domingo, 24 de fevereiro de 2008

Doces rápidos e deliciosos preparados com o liquidificador

foto retirada do site Receitas.cafecompao

Com açúcar e afeto fiz seu doce predileto
Chico Buarque


O desejo de doce faz parte da vida do homem, que associa a essa palavra a idéia de amor e prazer!

O doce finaliza uma boa refeição, um banquete, uma festa, acompanha um chazinho da tarde, um cafezinho, um bate-papo, uma parada no meio da tarde, uma visitinha, um aconchego!

Pudim de Maria mole

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum
1 pacote de maria mole

Modo de fazer:
Preparar a maria mole conforme as indicações da caixa.
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar em uma forma de pudim caramelizada, deixar esfriar e levar ao freezer (fazer de véspera).
Na hora de servir retirar uma hora antes e deixar na geladeira. Desta maneira o pudim ficará com consistência de sorvete.


Creme Zás Trás

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum
1 pacote de gelatina qualquer sabor

Modo de fazer:
Dissolver a gelatina conforme as instruções da caixa, bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar o creme numa travessa ou taça e levar à geladeira. (fazer de véspera)

foto retirada do site Correio Popular

Bombocado

Ingredientes:
1 copo e meio de leite ou 1 vidro de leite de coco e ½ copo de leite.
A medida do copo é a de requeijão.
4 ovos inteiros
1 copo de farinha de trigo
2 copos de açúcar
100g de coco fresco ( pode ser o de pacote)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
50g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater os ingredientes no liquidificador menos o coco, o queijo ralado e o fermento que devem ser adicionados com o liquidificador desligados e mexidos à mão.

Despejar tudo em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno pré-aquecido até dourar. Espetar um palito e ao sair seco estará pronto.


Bombocado ultra rápido

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
100g de coco fresco ou seco
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater o leite condensado com os ovos, adicionar o coco e o fermento, bater mais um pouco, despejar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 35minutos ou espetar o palito.

foto: baludoces


Bolo de Banana

Ingredientes:
6 bananas maduras (prata ou nanica)
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, as bananas e o açúcar, depois que tudo estiver bem misturado acrescentar a farinha de rosca e o fermento, misturar levemente.
Despejar a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 35minutos, ou fazer o teste do palito (descrito em receitas anteriores)

Após o bolo assado, ainda quente polvilhar sobre ele açúcar e canela.


A minha amiga Ana Maria Andolfato (prof de Matemática) que adora cozinhar, costuma preparar esse bolo de banana com algumas variações, inclusive adicionando castanha do Pará e que fica delicioso! Experimentem.

Ingredientes:
6 bananas não muito maduras
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de rosca
2 colheres de sopa de canela em pó
1 xícara de castanha do Pará picada (pode ser substituído por nozes)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Depois que tudo estiver bem misturado acrescentar a castanha, a farinha de rosca e o fermento, bater levemente e levar ao forno numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Após assada, esperar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Tempo de forno 40 minutos (fazer o teste do palito)





A minha amiga Sônia Guerra que é geógrafa e escritora também, (minha sócia cultural) faz um bolo de milho super fácil e delicioso! É difícil comer só um pedaço, ainda mais se for acompanhado de um saboroso cafezinho. Aí vai:



Bolo cremoso de milho verde

Ingredientes:
½ copo de leite ( a medida é de copo de requeijão)
½ copo de óleo
4 ovos inteiros
1 copo de açúcar
4 copos de grãos de milho verde (mais ou menos 5 espigas)
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater muito bem no liquidificador todos os ingredientes menos o queijo ralado e o fermento. Estes últimos devem ser misturados com o liquidificador desligado.
Untar uma forma de buraco no meio com óleo e polvilhar com farinha de trigo misturada com canela em pó. Se quiser poderá colocar pedaços de canela em pau dentro da massa. Levar ao forno por mais ou menos 50 minutos ou fazer o teste do palito (espetar um palito e ao sair seco significará que já está assado) .

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Molho Pesto genovês

Foto retirada do site Gula


Que tal uma dica rápida de macarrão, cujo o molho é preparado no liquidificador e fica delicioso? É o molho “Pesto genovês”

É uma especialidade da cidade de Gênova capital da província da Ligúria ao norte da Itália.

Trata-se de um molho cru, feito à base de manjericão, azeite e queijo. Chama-se “pesto” porque tem origem no verbo “pestare” que significa esmagar, amassar e originalmente era feito triturando todos os ingredientes num pilão, mas a modernidade, através do liquidificador nos facilitou a vida. Aí vai a receita:

Pesto de manjericão

Ingredientes:

2 xícaras de chá de manjericão fresco
2 dentes de alho
1 xícara de chá de azeite
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Um punhado de pinoli ou nozes ou castanha de caju
500g de penne ou linguine ou tagiatelle

Modo de fazer

Bater no liquidificador a metade do azeite, as folhas de manjericão, o alho e o sal até formarem uma pasta. Acrescentar o queijo ralado e a outra metade do azeite, continuar batendo, se precisar, adicionar mais azeite. Por último colocar um punhado de pinoli ou nozes ou castanha de caju e bater mais alguns segundos, só para moer grosseiramente.

Cozinhar a massa em água fervente com sal, retirar quando estiver ao dente, temperar com o molho, (caso o molho fique seco, adicione um pouco da água em que cozinhou o macarrão e assim diluirá o molho)
Servir com queijo parmesão ralado.

Na Itália é costume usar nesse molho dois tipos de queijo ralado, o parmesão misturado com o queijo pecorino que é feito com leite de ovelha. Se achar queijo pecorino o prato ficará bem mais saboroso.

O pesto pode ser conservado em geladeira, desde que seja acondicionado em um recipiente muito bem fechado e coberto com uma fina camada de azeite.

terça-feira, 19 de fevereiro de 2008

Receitas de liquidificador


Está com pressa? Que tal fazer receitas utilizando o liquidificador?

Vamos às sugestões salgadas:

Torta rápida

Ingredientes:


4 ovos inteiros
1 xícara de chá de óleo mais azeite (metade cada um)
1 xícara de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico
Orégano a gosto e tempero pronto ou alho e cebola desidratatos.

Modo de fazer


Bater todos os ingredientes no liquidificador começando sempre com os líquidos. Deixar a farinha de trigo e o fermento por último.

Untar e enfarinhar um pirex, colocar a metade da massa, rechear, cobrir com o restante da massa, salpicar queijo ralado por cima e levar ao forno por mais ou menos 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que já está assado.

Tipos de recheios:


1) Mussarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.
2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.

2) Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescente no final requeijão cremoso ou mussarela picada ou ralada.

3) Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.

4) Qualquer outro recheio de sua preferência ou que você tenha à disposição, em sua cozinha. Ah! Com camarão fica muito bom!!!


Bolo salgado quente

Ingredientes:


1 cebola grande cortada em pedaços
4 tomates sem pele e sem sementes
3 ovos inteiros
1/3 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho (maisena)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de manjericão
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:


Bater no liquidificador a cebola, os tomates, os ovos, o azeite, acrescentar a farinha, o amido de milho, o queijo ralado, bater mais um pouco. Adicionar o manjericão e bater mais um pouco. O fermento deverá ser colocado por último e com o liquidificador desligado.
Untar com manteiga uma forma com buraco no meio, polvilhar com farinha de trigo, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que a massa já está cozida.
Retirar da forma e servir morno.

Estes pratos podem ser servidos como entrada, acompanhados por uma salada verde.

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008

Cheesecake de ricota


Que tal alguns doces com ricota?

A minha amiga Gláucia Clara (prof de inglês), faz um cheesecake com ricota que é uma delícia e muito fácil. Aí vai:

CHEESECAKE DE RICOTA

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maizena
100g de manteiga
500g de ricota fresca (retirar da geladeira 1h antes)
1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte
1 vidro de geléia de framboesa ou de frutas vermelhas ou de morango

Modo de fazer:

Massa: bater no liquidificador as bolachas até virarem uma farofa, misturar com a manteiga, apertando com os dedos forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível. Reserve
Creme: Bater a ricota com o leite condensado e o iogurte. Despejar sobre a massa e levar ao forno.
O cheesecake estará pronto quando parecer firme, porém ainda balançar ligeiramente no centro e estiver levemente dourado. Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira, de um dia para o outro.
Quando for servir, retirar da forma, colocar sobre uma travessa, diluir a geléia com um pouquinho de água filtrada e despejar por cima espalhando de maneira uniforme


Outra sugestão
Se não quiser fazer com as bolachas maizena poderá fazer esta outra receita que fica muito boa também.

Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
3 gemas
3 claras em neve

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a ricota o leite condensado, o amido de milho e as gemas, misturar delicadamente as claras em neve. Despejar em um pirex untado e enfarinhado, levar ao forno médio durante mais ou menos 40 min. Deverá ficar levemente dourada.
Quando estiver fria cobrir com geléia de sua preferência. Uma dica interessante é usar geléia de cupuaçu que fica muito gostoso e bem diferente, além de ser super elegante!
Servir bem gelada. Aconselho fazer de um dia para o outro.

Mais uma delícia!

TORTA DE RICOTA COM PÊSSEGO


Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
Meio kg de ricota fresca
1 xícara de chá de açúcar
4 gema
4 claras em neve

Modo de fazer:

Bater ou misturar muito bem a ricota com as gemas e o açúcar, misturar meia lata de pêssegos picados e por último adicionar as claras em neve misturando delicadamente. Colocar em um pirex untado e levar ao forno até dourar.
Depois de assada, adicionar sobre a torta o restante dos pêssegos fatiados.
Levar ao fogo numa panela a calda do pêssego e deixar apurar um pouco, quando esfriar jogar por cima da torta. Deve ser servida gelada.





terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

Salada de tomate caqui com ricota defumada




Ingredientes:

Tomates caqui (a quantidade dependerá do número de pessoas, mais ou menos, um tomate para cada duas pessoas).
Ricota defumada e temperada (encontrada em qualquer supermercado).
Manjericão
Azeite e sal

Modo de fazer:

Cortar os tomates em rodelas e dispor em uma travessa rasa, ralar a ricota seca no ralo grosso por cima dos tomates, adicionar folhas de manjericão e na hora de servir, jogar por cima um tempero feito apenas de azeite e sal. (é importante temperar somente na hora de servir, pois o sal cozinha os tomates).

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2008

ALGUMAS RECEITAS COM RICOTA


A ricota é um queijo de origem italiano, aliás, já dá para perceber pelo nome, significa recozida. É feito do soro resultante da fabricação de queijos como a mozzarella e o provolone. Sua massa é macia e de sabor suave com baixo teor de gordura.

Inúmeras receitas são preparadas com ricota, recheios, bolos, pães, tortas, patês e outros tantos quanto a nossa criatividade permitir, aliás a cozinha é um grande laboratório de aromas e sabores, é só inventar, testar e saborear!

A característica especial da ricota é seu alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina) que são mais nutritivas que as proteínas dos outros queijos.

Que tal algumas receitas com ricota? Vamos testar?


TERRINE DE RICOTA COM TOMATE SECO E MANJERICÃO

Ingredientes

Meio kg de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 copo de yogurte desnatado 200g
200g de tomate seco picado
1 xícara de chá de manjericão picado
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer

Amassar a ricota com todos os ingredientes colocando o fermento apenas no final.
Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.
Despejar a massa dentro, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.
É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por um boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão temperada apenas com azeite e sal.


quarta-feira, 6 de fevereiro de 2008

PAELLA


Quando se fala em Paella logo se pensa em Espanha com toda a sua musicalidade, seu bailado, seu colorido e sua fantástica gastronomia. A paella é o prato mais tradicional e que melhor retrata esse maravilhoso país.

A Paella é originária da zona de Valencia, costa leste da Espanha, especificamente da região de Albufera, onde além dos arrozais há uma grande produção de verduras. Surgiu como alimento dos camponeses nos séculos XV e XVI. Alguns historiadores contam que os camponeses ao voltarem para seus lares nos finais de semana, enquanto suas esposas iam à missa, seus maridos para lhes fazer um agrado, preparavam essa deliciosa iguaria “pa ella”, (para ela) dando origem ao nome: Paella.

Como a origem do prato está relacionado ao campo, se incorporam à receita os ingredientes encontrados nas diversas regiões da Espanha, tais como: carne de caça, principalmente lebre e pato, carne de porco, carneiro, frango e nas regiões litorâneas, frutos do mar : camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, langostines, lagosta e polvo. Às vezes é misto com produtos de terra e mar. Adicionam-se legumes da estação e típicos da região, misturados com arroz e aromatizado com um tempero muito especial que é o açafrão.

Açafrão é o ingrediente que mais caracteriza a Paella, é uma especiaria retirada de uma flor, que dá ao arroz a coloração amarela. O verdadeiro açafrão é o pistilo da flor Crotus Sativus L. É preciso coletar manualmente os 3 pistilos de cada uma das mais de 100 000 flores para obter 1kg de açafrão.

A colheita deve ser feita ao alvorecer antes do sol se levantar, por isso é considerada a especiaria mais cara do mundo e não deve ser confundida com cúrcuma ou açafrão da terra como é conhecido no Brasil.

Sou casada com espanhol e durante muito tempo acompanhei as minhas cunhadas na preparação das paellas, acabei aprendendo, mas resolvi adaptá-las ao meu jeito utilizando apenas os ingredientes que realmente dão mais sabor e a um custo menor. No principio chamei de falsa paella, mas meu cunhado me disse que estava muito boa e que não era falsa e sim paella. Os amigos que provaram também gostaram e tornaram-se fãs, então sugiro as duas receitas que elaborei, inclusive precisei testar as panelas, pois o cozimento também interfere no sabor.

A panela original é uma frigideira grande com duas alças para segurar, pois é servida no próprio recipiente. O fogareiro envolve toda a base e a lateral proporcionando um cozimento por igual, uma vez que a paella não deve ser mexida. Descobri que a panela Wok (foto abaixo) faz o mesmo, dando um bom resultado.

Paella (para 6 pessoas)

Ingredientes:
1 kg camarão limpo (Camarão médio limpo)
1 kg de lulas cortadas em rodelas, usar também os tentáculos
1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita)
6 xicaras de café de arroz Uncle ben’s
12 xicaras de café de água
Azeite, Sal, pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:
Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo,
Besuntar com azeite, selar os camarões e as lulas aos poucos.
Selar significa passar os camarões e as rodelas de lulas pela frigideira aos poucos apenas para criar uma leve crosta no camarão e na lula para que eles não percam o seu sumo interno
Reservar os camarões e as lulas.
Cobrir o fundo da panela com azeite.
Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.

Acrescentar os camarões e as lulas, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixe pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descasca-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano, azeite e um pouquinho de vinagre. Após tudo isso levar para a mesa e degustar.


PAELLA de frango e lingüiça


Modo de fazer:
1k de filé de peito de frango ou sobrecoxas desossadas.
As sobrecoxas são mais saborosas.
2 linguiças defumadas da Sadia ou Perdigão, sem pele e cortadas em meias rodelas.
Os outros ingredientes são os mesmos da paella de frutos do mar.
Colocar as lingüiças na panela apenas besuntada e deixar dourar, reservar.
Na mesma panela aproveitando a gordura deixada pelas lingüiças, passar aos poucos os pedaços de frango, deixar dourar e reservar.
Daí pra a frente proceder igual a outra receita.

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2008

Que tal mais uma dica?

MANDIOQUINHA

Você sabia que a mandioquinha não é brasileira? Pois é, ela é uma raiz tuberosa originária da América andina, especialmente da Colômbia, Venezuela, Equador, Peru e Bolívia.

Chegou ao Brasil em 1907 quando mudas foram trazidas da Colômbia para a Sociedade de agricultura e desde então se difundiu pelo país, mas só pode ser cultivada em terrenos com altitude superior a 700 m

Recebe nomes regionais, tais como: mandioquinha salsa, batata baroa e cenoura amarela.

Contém quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B (principalmente a Niacina que evita problemas de pele, do aparelho digestório e do sistema nervoso) e sais minerais como Cálcio e Fósforo.


PURÊ DE MANDIOQUINHA RECHEADO

Ingredientes do purê
1k de mandioquinha
1 caixa de creme de leite desnatado
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

Recheio
½ k de carne moída ou sobras de qualquer carne de panela
1 cebola, 1dente de alho, salsinha e cebolinha picados
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de tomates (pelati)
1 lata de ervilha
Orégano
Azeite e sal


Modo de fazer

Purê
Raspar a casca da mandioquinha e ponha para cozinhar em água e sal até ficar bem macia
Escorrer a água e amassar em forma de purê, misturar o sal, queijo ralado e o creme de leite. Reservar

Recheio
Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem.
No final colocar a lata de ervilha

Montagem
Untar uma forma refratária com azeite, espalhar a metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê. Salpicar queijo ralado a gosto por cima e levar ao forno para gratinar.

Pode-se usar também recheio de frango, fica muito saboroso, inclusive se gostar adicione queijo mussarela picado ou ralado sobre o recheio.

O purê de mandioquinha sozinho também pode ser usado como acompanhamento de pratos a base de carnes e de frangos. Além de elegante é muito saboroso.

Vamos começar?

Sbrigati in cucina (seja rápido na cozinha) como o próprio título está dizendo a intenção deste blog é passar receitas rápidas, fáceis e simples para que todos aqueles que não dispõe de muito tempo, ou também daqueles que gostam de culinária mas não querem ficar mofando na cozinha, possam se divertir ou fazer uma atividade necessária do dia-a-dia, sem grandes problemas e aflições, afinal, comer é uma das grandes delícias da vida não é mesmo?

Por que um título em italiano? É mais chique!!! Impressiona mais falar a frase em italiano do que em português! Tempos modernos!!!

Para começar sugiro uma massa italiana mas com tempero bem brasileiro e que diga-se de passagem ficou delicioso e muito diferente:

Tagliatelle com abóbora e carne seca

A palavra tagliatelle vem de taglio que significa massa cortada em tiras.

Este prato é único, pode ser servido com uma salada verde de entrada ou algumas brusquetas ou algum patê com torradas.

Ingredientes
Azeite e manteiga
Um pacote de carne seca - ½ k
Um pacote de abóbora japonesa(casca verde escuro) picada, mais ou menos de 500 a 700gm.
Uma caixa de creme de leite desnatado
2 cebolas médias picadas, 4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Salsinha e cebolinha picada
Um pacote de tagliatelle, 500gm

Modo de fazer
1- carne seca – deixar de molho na água dentro da geladeira de um dia para o outro, ir trocando a água de 4 a 5 vezes
cozinhar na panela de pressão, depois de cozida, desfiar e refogar com azeite, uma colher rasa de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar os tomates o cheiro verde.

2- abóbora – refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e a abóbora, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.

3- cozinhar o macarrão em bastante água com sal, até ficar ao dente

Colocar o macarrão dentro do molho da abóbora, misturar bem e no centro da travessa fazer um montinho com a carne seca refogada.

Servir com queijo parmesão ralado (pegar um pouco do macarrão com molho e um pouquinho de carne seca só para perfumar o prato)