domingo, 26 de abril de 2009

DOCINHOS EM COPINHOS, UMA GOSTOSURA SÓ!


Agora a moda nas festas é o doce no copinho que também é uma boa sugestão para uma sobremesa diferente.

As crianças amam e os adultos adoram! Bom para qualquer idade.

BRIGADEIRO DE COPINHO



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver a farinha de trigo no leite.

Em uma panela colocar o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, o leite com a farinha dissolvida e o chocolate. Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até começar a borbulhar.
Retirar do fogo, colocar nos copinhos até a metade deles e salpicar chocolate granulado ou raspas de chocolate meio amargo.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar numa jarra com bico e preencher os copinhos.

VARIAÇÃO


Esse docinho pode ser recheado com nozes, damascos, castanha do Pará, cerejas, morangos, tudo bem picado ou uva passa.


BEIJINHO DE COPINHO





Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1lata de creme de leite
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote de coco ralado ou em flocos

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o leite com a farinha dissolvida e o coco ralado. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a borbulhar.

Retirar do fogo, colocar até a metade dos copinhos e espetar um cravo da Índia em cada um.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.


OLHO DE SOGRA NO COPINHO

Ingredientes:

200 g de ameixa preta sem caroço
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 g de coco ralado ou em flocos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa)Categorías de farinha de trigo
1 copo de leite

Modo de fazer:

Picar as ameixas e cozinhar com a água e o açúcar por 10 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar, reservar.

Em uma panela colocar o leite condensado, o leite com a farinha dissolvida, a manteiga, o creme de leite, o coco e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme.

Montagem:

Colocar um pouquinho de ameixa cozida no fundo do copo, o creme de coco até a metade do copinho e por cima mais um pouco de ameixa cozida. Levar à geladeira.

COCADA MOLE NO COPINHO



Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água
1 pau de canela
2 cravos
1 coco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga

Modo de fazer:

Em uma panela colocar para ferver o açúcar com a água, o cravo e a canela até o ponto de fio fino. Juntar o coco ralado e ferver por mais 10 minutos, misturar a manteiga, mexer para misturar bem, retirar do fogo, despejar nos copinhos e espetar um cravo da Índia.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.

VARIAÇÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de coco ralado

Modo de fazer:

Em uma panela, colocar o leite condensado, o leite, a manteiga e o coco ralado.

Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela.

Distribuir em copinhos e espetar um cravo da Índia.

Dica: o ponto da cocada é mole.


COCADA COM DOCE DE ABÓBORA NO COPINHO


Ingredientes:

Uma receita de cocada mole
Uma receita de doce de abóbora

DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes:

500 g de abóbora seca picada
250 g de açúcar
1 pau de canela
4 cravos da Índia
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo com a panela destampada. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar até soltar do fundo da panela.

Quando o doce estiver pronto, adicionar manteiga, deixar cozinhar mais um pouco e juntar uma caixa de creme de leite, misturar bem até ficar um creme. Retirar do fogo.

Montagem:

Colocar em ¼ do copinho a cocada mole e no outro ¼ o doce de abóbora. Por cima espetar um cravo da Índia.

BICHO DE PÉ NO COPINHO

foto

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de instantâneo de morango
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o leite com a farinha dissolvida, o instantâneo de morango, a manteiga e mexer até o ponto de brigadeiro mole.

Retirar do fogo e despejar até a metade dos copinhos.

Variação

Caso você não ache o instantâneo de morango, esse doce pode ser preparado com gelatina sabor morango que deve ser adicionada quando os ingredientes começarem a borbulhar. Nesse ponto após ter acrescentado a gelatina em pó, continuar mexendo por mais um minuto e retirar do fogo.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.

domingo, 19 de abril de 2009

ÊTA TREM BOM! O PAÕZINHO DE QUEIJO!


Aquele cheirinho delicioso e tentador que ninguém consegue resistir, ainda mais combinado com um cafezinho passado na hora! Uai, é mesmo um trem bom!

O pão de queijo é uma iguaria tipicamente mineira. Ninguém sabe ao certo a sua origem, acredita-se que a receita exista desde o século XVIII, embora tenha se tornado popular no Brasil a partir da década de 1950.

Inúmeras são as receitas, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito, bem como o resultado final. O pão de queijo é feito à base de polvilho de mandioca, que pode ser azedo ou doce. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos.

O polvilho azedo provoca uma explosão e deformação no pão e é ele que faz o pãozinho crescer. Quando se usa só o azedo, o produto parece mais um biscoito, mais arredondado. O polvilho doce entra como neutralizador, faz parte da receita, mas não deixa crescer tanto quanto o azedo. A combinação dos dois é perfeita.

O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponiblidade. Os mais tradicionais são o queijo minas curado e o queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.
foto

O pão de queijo conquistou o paladar dos brasileiros de norte a sul e agora o produto vem ganhando status de item de exportação, sendo comercializado para países como Estados Unidos, Inglaterra, Argentina, Alemanha, Itália, Espanha, França, Israel, Portugal e Japão, entre outros.

De todas as receitas, selecionei a do professor de gastronomia, Rogério Shimura, por ser mais fácil, prática e com um bom resultado. Experimente você vai gostar!
PÃO DE QUEIJO


foto

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
2 ½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 1/2 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (café) de sal
250 g de queijo meia cura ralado
150 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
:


Ferver o leite e misturar com o óleo.

Misturar o polvilho doce e o azedo com o sal e escaldar com o leite fervente.
Misturar bem com as mãos até esfriar. Adicionar o ovo, amassar, colocar os queijos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogênea.

Fazer bolinhas do tamanho que desejar e assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Caso queira congelar, colocar as bolinhas em uma forma, levar ao freezer e quando estiverem congeladas, colocar em saquinhos.
Levar ao forno congeladas.

Minha amiga Eva Regina do Valle me enviou uma receita de pão de queijo frito que é uma delícia e que também pode ser assado.

PÃO DE QUEIJO FRITO



Ingredientes:

Massa:

- 3 ovos
- 1 copo (americano) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 400 g de queijo meia cura ralado

Sugestões de Recheios:

- 40 g de mussarela ralada fina temperada com ervas a gosto.

- 40 g queijo cream cheese temperado com orégano.

- 40 g de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho picado, sálvia picada, manjericão picado a gosto.

- 40 g de peito de peru picado ou presunto cozido picado.

Modo de fazer:

Numa vasilha, misturar: os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia cura ralado até formar uma massa homogênea.

Fazer bolinhas (com 1 colher de sobremesa - rasa de massa).

Abrir na palma da mão, rechear com 1 colher (café) do recheio desejado, fechar e fazer bolinhas novamente.

Fritar em óleo já aquecido até dourar ou assar em forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

segunda-feira, 13 de abril de 2009

PANQUEQUINHAS DELICIOSAS


PANQUEQUINHAS DE RICOTA


Leves, deliciosas, maravilhosas e principalmente muito fáceis de preparar!

Panquequinhas versáteis que podem ser servidas no café da manhã, no lanche ou como uma fantástica sobremesa. É sucesso absoluto!

Ingredientes:

3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 clara batidas ligeiramente

Modo de fazer:

Bater com um fouet ou com dois garfos as claras até espumarem.


Em uma tigela bater as gemas com o açúcar, adicionar a ricota amassada, a farinha de trigo e a baunilha, misturar tudo muito bem, por último acrescentar as claras batidas e mexer delicadamente.


Levar uma panquequeira ou uma frigideira pequena ao fogo, untar da primeira vez com um pouquinho de manteiga ou azeite e com uma concha colocar uma pequena porção de creme e fritar.


Quando as bordas começarem a dourar, com uma espátula virar a panquequinha e deixar fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar o creme.


As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo moderado.

Forma de servir:


1- Com geleia da sua preferência



2- Com mel ou melado

3- Com doce de leite

4- Com doce de leite e uma bola de sorvete



5- Com morangos marinados



6- Com morangos marinados e uma bola de sorvete de creme



7- Com maçãs carameladas

8- Com maçãs carameladas e uma bola de sorvete de creme





9- Com qualquer outra preparação da sua criatividade.



A VERDADEIRA PANQUECA AMERICANA


Receita fornecida pela minha amiga Jacyara Cavalleri



Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater os ovos no liquidificador até esbranquiçarem. Sem parar de bater, adicionar o leite, o açúcar, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, desligar o liquidificador.

Levar uma panquequeira ou uma frigideira pequena ao fogo, untar da primeira vez com um pouquinho de manteiga e com uma concha colocar uma pequena porção de creme e fritar.

Quando as bordas começarem a dourar, com uma espátula virar a panquequinha e deixar fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar o creme.

A panquequinha deverá ficar gordinha.

As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo moderado.


Servir com mel, melado, geleia de vários sabores ou manteiga.

domingo, 5 de abril de 2009

ALMOÇO DE PÁSCOA DE UMA GRANDE CHEF

PRATOS REQUINTADOS E FÁCEIS DE UMA GRANDE CHEF: MARIE ANNE BAUER, PARA SEREM PREPARADOS NO ALMOÇO DE PÁSCOA.


Através da minha ex-aluna Marisa Quixadá tomei conhecimento da chef Marie Anne do L’Ô Restaurante em Fortaleza. Ela é considerada a francesa do Ceará.


É uma honra para mim, poder publicar receitas enviadas especialmente para o meu blog desta magnífica chef francesa, mas com um coração brasileiríssimo!


A Chef Marie Anne foi eleita Chef do ano de 2008, pelo júri da revista Veja Fortaleza. Ela é francesa da Alsácia, radicada no Brasil há quase 20 anos, com atuações, entre outros locais : no Mucuripe Club Fortaleza, no Blue Tree Park de Angra dos Reis, no Gran Meliá Mofarrej.


Entre várias viagens pelo mundo, a chef descobriu o Brasil, se apaixonou por Fortaleza e da culinária brasileira, principalmente das frutas tropicais. Está em constante busca de novas experiências, novos sabores e a perfeição nos detalhes.

De cada viagem guarda um pouco de cada lugar, pois adora experimentar tudo e investe na gastronomia “fusion”, que é uma grande mistura.


Como integrante da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga) e da Federazione Italiana Cuochi (FIC), ela está sempre em contato com outros chefs, trocando receitas e ideias.

Além das aulas de gastronomia, a técnica foi adquirida com muitos anos de experiências. A chef diz que é preciso entender as reações químicas entre os alimentos e compreender a combinação de molhos e cremes.
Se não puder ir ao restaurante L’Ô em Fortaleza saborear os pratos divinos dessa grande chef, que tal preparar alguns em casa?



Restaurante L’Ô – Av. Pessoa Anta, 217 - Praia de Iracema - Fortaleza


AQUI ESTÃO SUGESTÕES PARA VOCÊ SER CHEF, NESTE ALMOÇO DE PÁSCOA!

BACALHAU L´Ô



Ingredientes:

1 posta de bacalhau dessalgado
80g de presunto de parma
3 fatias de abobrinha
3 fatias de tomate
3 fatias de berinjela
10 rodelas de alho
5 rodelas de cebola
1 porção de purê de batata
Azeite extra virgem de oliva

Modo de fazer:

Grelhar no azeite tomate, berinjela, abobrinha, alho e cebola. Reservar.

Cozinhar o bacalhau na água com um ´bouquet garni´. Resfriar e grelhar no azeite.

Montar o prato com a base de purê, depois a cebola, o bacalhau e o alho.

Alternar berinjela, abobrinha e tomate ao redor do prato.

Cortar em tirinhas o presunto de Parma e grelhar com azeite de oliva. Colocar em cima do bacalhau.

Bouquet garni é uma expressão francesa que significa um punhado de ervas aromáticas frescas ou secas amarradas com um fio de algodão. A quantidade depende da receita.

O bouquet garni tradicional é feito com salsinha, louro e tomilho, mas existem outras combinações como:


- salsinha, louro e alecrim
- Salsinha, louro e cebolinha verde

- Salsinha, louro, tomilho e salsão (aipo)


- Salsinha, tomilho e manjerona

- Salsão, louro, alho poró e alecrim

- Louro, tomilho e alho poró

- Sálvia, louro e alecrim

- Salsinha, louro, orégano e salsão





CAMARÕES COM PAPAYA E GENGIBRE



Ingredientes:

250 gr de camarão grande sem casca
100 gr de mamão papaya picado
40 gr de gengibre fresco picado
3 colheres de azeite de oliva
1 dose de conhaque
1 porção de arroz cozido
100 gr de legumes cozidos picados (cenoura, brócolis, abobrinha e vagem)
2 colheres de molho de soja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Misturar arroz, legumes e molho de soja. Esquentar e reservar.

Refogar na frigideira os camarões com o gengibre no azeite de oliva. Flambar com o conhaque. Colocar o mamão e deixar cozinhar 3 minutos. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.

Servir conforme a foto.


FANTASIA DE CHOCOLATE


(Para 10 porções)

Ingredientes:

1 kg de chocolate amargo a 70% de cacau
1 Litro de creme de leite
10 gemas de ovo

Modo de fazer:

- Derreter no banho-maria o chocolate. Colocar o creme de leite. Mexer até a mistura atingir os 65 graus.
- Bater as gemas até atingir uma coloração mais clara.
- Juntar as gemas e mexer (no banho-maria) até obter novamente 65 graus.
- colocar em forminhas (aros) para resfriar e conservar.

Servir o bolinho de chocolate com uma bola de sorvete de mel e outra bola de sorvete de gengibre, conforme a foto. Caso não tenha esses tipos de sorvete pode utilizar o de iogurte.

Bom apetite !!!!!

Chef Marie Anne Bauer


SBRIGATI IN CUCINA DESEJA À TODOS FELIZ PÁSCOA!