TERRINES DE RICOTA, DELÍCIAS PARA SERVIR DE ENTRADA

As terrines são de origem francesa, o prato tem no nome a indicação de seu maior segredo: do francês terre, as formas de cerâmica utilizadas para cozinhar misturas de carnes de caça, peixes ou verduras. Embora possa ser servida quente, o mais comum é oferecê-la como prato frio, apresentada em fatias.

Se tornaram cada vez mais comuns em restaurantes e buffets que valorizam a apresentação visual como um convite à degustação.

Experimente essas com ricota, de sabor suave e muito saborosas, você vai adorar!

TERRINE DE RICOTA TRICOLOR

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
3 ovos
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 colher (sopa) rasa de açafrão ou cúrcuma
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e dividir em três porções.

Numa porção, adicionar o açafrão, uma pitada de sal, um ovo, uma colher de farinha de trigo e uma colher de queijo ralado.

Na outra porção, misturar a cenoura ralada, a pitada de sal, uma colher de farinha de trigo, o ovo e a colher de queijo ralado.

Na última porção, juntar a abobrinha ralada, o ovo, a pitada de sal, a farinha de trigo e o queijo ralado.

Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite, colocar as porções, uma de cada vez, levar ao forno em banho-maria, a 180°C por 45 minutos.

Desenformar morna.

TERRINE DE RICOTA COM TOMATE SECO E MANJERICÃO

Ingredientes:

500 kg de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 copo de iogurte desnatado 200g
150 g de tomate seco picado
1 xícara de chá de manjericão picado
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amassar a ricota com todos os ingredientes colocando o fermento apenas no final ou bater tudo no liquidificador menos o fermento que deverá ser acrescentado no final.

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.

Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.

É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por uma boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão, temperada apenas com azeite e sal.


TERRINE DE RICOTA COM PEITO DE PERU

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de peito de peru ou presunto picado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal e orégano a gosto
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar a ricota com todos os ingredientes colocando o fermento apenas no final.

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.

Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.

ENTRADAS COM RICOTA

CANAPÉS DE RICOTA

Ingredientes:

2 copos de leite
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de orégano
Sal a gosto
1 pacote de torradinhas

Modo de fazer:

Dissolver a maisena em um pouco de leite e reservar.

Bater rapidamente no liquidificador o leite e a ricota. Colocar a mistura em uma panela e levar ao fogo, juntar o queijo ralado, a maisena dissolvida, a manteiga, o orégano e o sal. Deixar cozinhar e mexer até engrossar.

Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira.

Na hora de servir, espalhar o creme nas torradas e polvilhar com folhinhas de manjericão ou de salsinha.

Outra sugestão é deixar o creme e as torradas separadas e cada um, servir-se a gosto.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

4 tomates médios
4 files de anchova picados
3 colheres (sopa) de coalhada seca
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de fazer:

Cortar uma tampa de cada tomate, com uma colher (chá) retirar, com cuidado, o miolo e reservar os tomates.

Misturar em uma vasilha a coalhada seca, a ricota, as anchovas, a cebola, o sal, a pimenta e o manjericão.

Rechear os tomates com essa mistura e colocar em uma travessa.
Regar o azeite e servir em seguida.

TOMATE ASSADO COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

4 tomates médios
½ maço de manjericão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
2 colheres (sopa) rasas de nozes picadas ou castanhas do Pará
100 g de ricota fresca amassada
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Fatiar os tomates em rodelas grossas. Colocar para assar por 25 minutos até começar a murchar.

Retirar do forno e colocar em cima de cada fatia o pesto de ricota. Regar com um fio de azeite e enfeitar com folhinhas de manjericão.

Pesto: Misturar muito bem, a ricota com o alho, o manjericão, o sal grosso, as nozes e o azeite.


TOMATINHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

1 embalagem de tomatinhos (calcular 2 ou 3 por pessoa)
300 g de ricota fresca
1/2 copo de requeijão cremoso
4 dentes de alho bem picados
1/2 cebola bem picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Passar no processador na função pulsar. Se preferir mais pastoso, bater bem.

MONTAGEM:

Abrir a tampa dos tomatinhos. Com o auxílio de uma colher pequena ou um boleador, retirar o miolo e as sementes. Cuidado para não desmanchá-los.
Pegar uma quantidade de recheio (compatível com o número de tomates que você fará), preencher os tomates e servir.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA

Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Pré aqueçer o forno em temperatura média (180ºC).

Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.

Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.

Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.

Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.

Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

ROLINHOS DE MORTADELA COM RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota amassada

50 g de gorgonzola amassado

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml)
sal a gosto

3 talos de cebolinha verde picada

200 g de mortadela defumada em fatias médias

Modo de fazer:

Recheio:

Em um recipiente, juntar todos os ingredientes e misturar bem e reservar.

Montagem dos rolinhos:

Sobre cada fatia de mortadela, espalhar 1 colher (sobremesa) da pasta de ricota e o gorgonzola.

Enrolar a mortadela, fazendo rolinhos bem firmes. Então, apoiar cada rolinho sobre uma tábua e com a ajuda de uma faca bem afiada, cortar suas extremidades. Em seguida, cortá-los em 3 partes cada.

Acomodar os rolinhos sobre um prato e servir em seguida.

PUDINS DE RICOTA

PUDIM DE RICOTA COM AMEIXA PRETA

Ingredientes:

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 g de ricota
200 g de ameixa preta picada

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o leite condensado, o leite, o amido e a ricota.

Parar de bater, juntar a ameixa e mexer.

Levar ao forno em banho-maria, numa forma caramelada, a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar ainda morno.


PUDIM DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

1/2 kg de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres (sopa) de maizena - dissolver no leite
1 colher (chá) de fermento em pó
3 gemas
50 g de uvas passas
50 g de frutas cristalizadas
3 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite a maisena e as gemas.

Desligar o liquidificador, acrescentar as frutas, o fermento e em seguida juntar as claras em neve.

Colocar em um pirex untado e enfarinhado e levar ao forno a 180°C, por aproximadamente 1 hora.

PUDIM DE RICOTA COM CALDA DE DAMASCO

Ingredientes:

500 g de ricota 1/2 xícara (chá) de açúcar
100 ml de leite
6 ovos

Calda:

1/2 de xícara (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de água

10 damascos picados

Modo de fazer:

No liquidificador, bater a ricota, o açúcar, o leite e os ovos.

Despejar em uma forma caramelizada.

Assar no forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria por 50 minutos ou até ficar firme.

Calda: Em uma panela, misturar o açúcar, a água e os damascos. Deixar cozinhar
no fogo brando até dar ponto de calda rala.

Desenformar o pudim e servir com os damascos em calda.

Dica: O pudim de ricota é básico e pode ser servido com qualquer tipo de calda
ou frutas.

PUDIM DE RICOTA COM CASTANHA DO PARÁ

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Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) de casca de laranja cristalizada
2/3 de xícara (chá) de castanha do Pará triturada

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de casca limão ralada

500 g de ricota fresca

5 gemas

Modo de fazer:

Aquecer o forno. Bater bem a ricota. Bater as gemas com o açúcar. Juntar a ricota e bater bem. Acrescentar a castanha do Pará, a casca de laranja e a casca de limão. Misturar muito bem.

Colocar numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada.

Assar em forno a 180°C, cerca de 45 minutos.

Deixar esfriar bem antes de retirar o aro da forma.


PUDIM DE RICOTA COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1/4 xícara (chá) de passas sem sementes
2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada
1 xícara ( chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de vezes a mesma medida de leite
4 ovos

Modo de fazer:

Caramelizar com o açúcar uma forma para pudim e reservar.

Bater no liqüidificador o chocolate em pó, o leite condensado, o leite, os ovos e
a ricota. Por último, misturar as passas.

Despejar na forma caramelada e assar em banho-maria, no forno a 180°C por 50 minutos.

Desenformar depois de gelado.


PUDIM DE RICOTA COM BAUNILHA

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
2 gemas
2 claras
400 g de ricota fresca
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme.

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, a ricota e
a essência de baunilha.

Misturar delicadamente as claras em neve e despejar o creme em uma forma
de pudim untada com manteiga.

Levar ao forno em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar morno.

BOLOS E TORTAS COM RICOTA

A palavra ricota deriva do latim recoctus, ou seja, “cozido novamente”, e de ricottura, em italiano, refere-se ao cozimento do soro resultante da fabricação de queijos como a mussarela e o provolone. Sua massa é macia e de sabor suave com baixo teor de gordura.

A característica especial da ricota é seu alto teor de soros proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina) que são mais nutritivas que as proteínas dos outros queijos.

A ricota foi desenvolvida, por acaso, quando um laticinista francês cozinhou o soro do leite para misturar à ração animal, observou que depois de algum tempo, a preparação se solidificava, surgindo assim, a ricota. Esse queijo, portanto é produzido a partir do soro de leite de vaca (bem poucos são elaborados com soro de leite de ovelha). Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro). Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado. Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida (pequenos pedaços brancos) vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a ricota. Uma ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida, e não deve esfarelar (a verdadeira ricota derrete na boca).

Em Portugal, a ricota, chama-se requeijão.

Inúmeras receitas podem ser preparadas com ricota, recheios, bolos, pães, tortas, patês e outros tantos quanto a nossa criatividade permitir. Aliás, a cozinha é um grande laboratório de aromas e sabores, é só inventar, testar e saborear!

BOLO DE RICOTA COM MAÇÃ

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 copos de leite (500 ml)
1 copo de açúcar (250 g)
1 copo de farinha de trigo (250 g)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ xícara de uva passa sem semente
3 maçãs grandes ou 4 médias com casca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite, a ricota, o açúcar, a baunilha. Desligar o liquidificador e adicionar a farinha, mexer, acrescentar a uva passa e por fim o fermento.

Despejar o creme em uma forma pequena untada e enfarinhada. Por cima espalhar fatias médias de maçã com casca. Levar ao forno pré aquecido a 180°C e assar por 50 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.



BOLO DE RICOTA

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (de vaca)
4 gemas
4 claras
500 kg de ricota
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar e geléia de sua preferência.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, as gemas, o leite condensado, o leite, a ricota, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. Retirar, juntar o fermento e as claras batidas em neve e misturar. Colocar numa forma untada, em forno pré aquecido, assar por uma hora.

Retirar do forno, esperar esfriar. Cortar e servir com geléia de sua preferência.



GATEAU DE RICOTA

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
4 ovos
150 g de açúcar
150 de chocolate ao leite ou meio amargo ralado

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados, adicionar a ricota, passada pela peneira, mexendo levemente e juntar o chocolate picado.

Despejar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C até dourar.


TORTA DE RICOTA COM MORANGOS

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Ingredientes da massa:

150 g de biscoitos água e sal triturados (no liquidificador ou no processador)

1 colher (sopa) de açúcar

100 g de manteiga sem sal gelada

Ingredientes do recheio:

400 g de ricota fresca

1 lata de leite condensado

2 ovos inteiros

2 gemas
200 g de cream cheese

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 1 cálice de rum

1 colher (chá) de raspas de limão

Ingredientes da calda de morango:

250 ml de água
1/2 xícara (chá) de açúcarfolhas de hortelã a gosto1 caixa de morangos inteiros

Modo de fazer:

Massa: Em uma tigela, amassar os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma massa úmida.

Espalhar a massa em uma forma de aro removível, o fundo e as laterais, apertando com as costas de uma colher.

Levar ao forno para assar por cerca de 10 minutos a 180°C.

Enquanto esfria, preparar o recheio.

Bater por alguns minutos, na batedeira: a ricota, o leite condensado, os ovos, as gemas e o cream cheese.

Acrescentar o creme de leite, o rum escorrido das uvas passas e bater mais um pouco.

Desligar a batedeira, juntar as uvas, as raspas de limão e misturar. Fica uma massa mole.

Despejar o creme na massa assada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 50 minutos.

Deixar esfriar, colocar por cima a calda de morangos e levar à geladeira. Na hora de servir retirar o aro.

Calda: Levar ao fogo o açúcar, a água e as folhas de hortelã. Quando começar a ferver, deixar por 15 minutos e adicionar os morangos. Retirar do fogo quando os morangos amolecerem.

Deixar esfriar antes de colocar sobre a torta.


TORTA DE RICOTA COM UVA PASSA

Ingredientes da massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços
1 pitada de sal
100 ml de água gelada
Recheio:100 g de uva-passa branca sem sementes
2 colheres (sopa) de licor de laranja
500 g de ricota amassada com um garfo
120 g de açúcar
2 ovos
casca ralada de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Massa: Em uma tigela, juntar a farinha, a manteiga, o sal e a água e misturar com uma colher de pau até incorporar bem os ingredientes.

Transferir para uma superfície lisa e amassar até obter uma massa homogênea.

Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos.

Recheio:Deixar a uva passa de molho no licor.

Em uma tigela, misturar a ricota com o açúcar, os ovos e a casca de limão e reservar.

Escorrer a uva-passa e enxugar com papel-toalha.

Abrir a massa na espessura de 0,5 cm e forrar com ela uma fôrma de torta de 28 centímetros de diâmetro, com fundo removível. Recortar a massa excedente e reservar.

Furar o fundo da forma forrada com um garfo e cobrir com a uva passa. Por cima, espalhar a ricota.

Abrir a massa restante e com a carretilha cortá-la em tiras.

Decorar a torta com elas, formando losangos. Levar ao forno moderado (180°C), pré aquecido, na grade inferior, por 40 minutos ou até dourar.

Deixar amornar e desenformar.

Esperar esfriar completamente, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.

TORTA DE RICOTA COM CHOCOLATE

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Ingredientes da massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

11/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos os ingredientes, forrar o fundo de uma assadeira de aro removível.

Reservar as sobras de massa.

Ingredientes do recheio:

- 500 g de ricota fresca
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó


Modo de fazer:

1ª camada: misturar a ricota com a gema e o açúcar. Despejar sobre a massa.

2ª camada: misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Levar ao fogo mexendo sempre até o ponto de um brigadeiro mole.

Jogar por cima do creme de ricota.

Com as sobras de massa, fazer tirinhas e gradear a torta, levar ao forno a 180°C para assar até dourar.

Retirar do forno, esperar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.


TORTA DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS

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Ingredientes da massa:

1xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Peneirar os ingredientes secos, juntar a manteiga e esfregar com as mãos até obter uma farofa.

Acrescentar os demais ingredientes e amassar até soltar das mãos. Abrir a massa, forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (reservar as sobras).

Colocar o recheio.

Ingredientes do recheio:

3 xícaras (chá) de ricota fresca
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
1 xícara de frutas cristalizadas

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e misturar com os demais ingredientes. Com as sobras da massa, fazer um gradeado sobre o recheio.

Assar em forno quente a 180°C por cerca de 20 minutos. Servir fria.

QUICHE, UM CLÁSSICO DA CULINÁRIA FRANCESA.

Dê um toque francês à sua refeição, rápido, prático e sem complicações e que faz sucesso em qualquer refeição!

A massa é praticamente a mesma, fácil e prática de preparar, apenas os recheios é que variam, de acordo com a sua preferência.


Ótima opção para acompanhar saladas, mas também pode fazer parte de entradas, lanches e até mesmo refeições. Embora a quiche seja considerada um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Os franceses, mais tarde o batizaram de Quiche Lorraine.

Torta salgada aberta típica da Alsácia e Lorena, região que compreende a divisa entre a França e a Alemanha. Atualmente é com certeza a mais conhecida e a mais famosa dos pratos franceses no mundo.

A palavra 'quiche' vem do alemão 'kuchen', que significa torta. A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche Alsaciana, mas é sempre uma torta aberta, sua característica principal.

A quiche também se tornou popular na Inglaterra, após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje temos uma grande variedade de quiches, além da original quiche Lorraine, pode-se preparar com alho-poró, cogumelos, presunto, espinafre e mesmo peixes, como o salmão.

MASSA BÁSICA

Massa base para quiche

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo
150 gr de manteiga
água

Modo de fazer:

Colocar a farinha num recipiente e adicionar a manteiga em em pequenas quantidades. Misturar os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a manteiga. É bom lembrar que os ingredientes devem ser muito bem misturados.

Adicionar a água em poucas quantidades e misturar até que a massa ficar homogênea.

O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme.

Envolver a massa em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.

Abrir a massa, forrar a assadeira ou as forminhas e fazer furos com um garfo.

Levar ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar.

Colocar o recheio e levar ao forno novamente.

MASSA BÁSICA 2

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 ovo
½ xícara (chá) de manteiga gelada

Modo de fazer:

Colocar a farinha num recipiente e, no centro, juntar o ovo ligeiramente batido, o sal e a manteiga em pedaços.

Misturar com a ponta dos dedos, acrescentando água aos poucos, até a massa ficar homogênea.

Cobrir com filme plástico, leve à geladeira por 15 minutos.

Abrir a massa, forrar a assadeira ou as forminhas e fazer furos com um garfo.

Levar ao forno a 180°C, pré aquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar.

Você pode preparar a massa em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, ou retangular de tamanho equivalente.

Outra opção é dividir a massa em seis forminhas de 12 cm de diâmetro. A massa recém-preparada pode ser conservada em geladeira por dois dias, envolta em filme plástico. A pré-assada se mantém em congelador por três meses.

RECHEIO DA QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

100 g de bacon
200 ml de creme de leite fresco
200 g de leite
4 ovos
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
150 g de queijo gruyère ralado

Modo de fazer:

Passar o bacon picado por uma frigideira antiaderente até dourar e retirar do fogo.

Misturar os ovos, o creme de leite os temperos e o queijo.

Despejar o creme no fundo de torta já assada e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

RECHEIO CLÁSSICO

Ingredientes:

3 ovos grandes
1 xícara creme de leite
1 xícara de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xícara de queijo suíço ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Pré aquecer o forno a 180ºc.

Numa tigela média, bater ligeiramente os ovos.

Misturar o creme de leite, o leite e os ovos.

Temperar essa mistura com sal e noz-moscada.

Juntar o queijo suíço e o parmesão.

Colocar a mistura sobre a base de torta (22cm).

Assar por 35 a 40 minutos, até o centro do quiche ficar firme.

Servir quente ou frio.

RECHEIO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:
2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite
1 caixinha de creme de leite (200 g)
100 g de queijo gruyère ralado
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogar no azeite o alho poro e a cebola até ficarem macios.

Misturar os ovos com o creme de leite, o queijo e a noz-moscada.

Despejar sobre a massa já assada o refogado e por cima o creme. Levar ao forno quente a 180°C e assar por cerca de 30 minutos.



RECHEIO DE TOMATE SECO E COGUMELOS

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de creme de leite (pode ser light)
sal a gosto
100g de cogumelos cortado em lascas
50g de tomate seco picado
4 fatias de presunto picado
50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Bater os ovos com um batedor de arame como se estivesse fazendo omelete.

Misturar o creme de leite e sal a gosto.

Colocar a mistura sobre a massa da forma.

Distribuir sobre o recheio o presunto, os cogumelos e o tomate seco, fazendo com que esses ingredientes fiquem cobertos pelo recheio.

Salpicar por cima o queijo ralado.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

RECHEIO DE COGUMELOS

Ingredientes:

Uma bandeja de cogumelos
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 gema
1 caixinha de creme de leite
50 g de queijo gruyère ralado

Modo de fazer:

Lavar, secar e fatiar os cogumelos. Refogá-los no azeite e alho.

Quando secar a água, retirar do fogo e juntar a salsinha, o creme de leite, a gema e o queijo, adicionar sal a gosto, cobrir a massa já assada com o creme e levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.


RECHEIO DE CEBOLAS

Ingredientes:

4 cebolas grandes
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos 50 g de queijo gruyère ralado ou picado
Uma pitada de noz moscada
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira, misturar a manteiga com o azeite, aquecer e refogar as cebolas cortadas em rodelas finas, sem deixar dourar.

Bater os ovos com o creme de leite, o queijo e os temperos.

Cobrir com as cebolas o fundo de torta já assado e por cima despejar o creme.
Levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

ESPINAFRE E PRESUNTO

Ingredientes:

1 maço de espinafres (pode ser o congelado)
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
150 g de queijo parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
Sal a gosto
100 g de presunto ou peito de peru picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de fazer:

Refogar o espinafre com o azeite, o alho e a cebola, quando secar a água retirar do fogo e misturar com o queijo, os ovos, o presunto, os temperos e misturar tudo muito bem.

Despejar a mistura n o fundo de torta já assado e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

RECHEIO DE FRANGO E PIMENTÃO

Ingredientes:
Restos de frango desfiados
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 bandejinha de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
200 g de creme de leite fresco
150 g de queijo greyère ralado
1 pitada de páprica picante
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente refogar os cogumelos com azeite, manteiga e alho, juntar os pimentões picados. Acrescentar o frango desfiado e os temperos, reservar.

Bater os ovos com o creme de leite e o queijo.

Despejar o refogado sobre a massa já assada e por cima colocar o creme. Levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.