sábado, 28 de novembro de 2009

DOCE NATALINO TÍPICO DO SUL DA ITALIA


Cresci degustando, no período natalino, um doce típico com mel. Todos os que frequentam a minha casa tornam-se fãs incondicionais desse doce!

Rosquinhas, tirinhas ou bolinhas de massa doce fritas, passadas no mel, de sabor inigualável, com gostinho natalino! Simplesmente uma delicia!

A base da receita é sempre a mesma, mas conforme a região da Itália e da cozinheira, aparecem pequenas variações nos ingredientes e na forma da apresentação.

CANNARICULI (STRUFOLI CALABRÊS)



RECEITAS DA MINHA MÃE GIOVANNINA


Ingredientes
:

3 ovos inteiros
Farinha de trigo o suficiente, aproximadamente 400 g
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) rasa de fermento em pó
1 colher (sobremesa)de rum ou cachaça
Um fio de azeite
Uma pitada de sal
150 g de mel
Óleo para fritar

Modo de fazer
:

Misturar os ovos com o açúcar, juntar a pitada de sal, o azeite, o rum, o fermento e a farinha de trigo peneirada, até dar ponto de amassar sem grudar nas mãos.

Abrir a assa com o rolo ou passar no cilindro, cortar tiras ou fazer pequenas rosquinhas. Manter a superfície polvilhada com farinha para evitar que grudem.


Em uma panela funda colocar óleo suficiente para fritar. Aquecer o óleo e abaixar o fogo. Colocar as massinhas, aos poucos e quando começarem a dourar retirar e colocar em papel absorvente.



Numa panela funda despejar metade do mel, aquecer e colocar as massinhas fritas aos poucos mexendo sempre para que fiquem todas envolvidas com o mel. Repetir a operação até o término do material.







CICIRATA



É o mesmo doce com uma apresentação diferente e pode ser acrescido de nozes trituradas.







Ingredientes:

São os mesmos da receita anterior mais 150 g de nozes trituradas e um vidro de mel de 250 g.

Modo de fazer:

Misturar os ovos com o açúcar, juntar a pitada de sal, o rum, o azeite, o fermento e a farinha de trigo peneirada, até dar ponto de amassar sem grudar nas mãos.

Pegar pequenas porções de massa e fazer rolinhos, cortar e fazer pequenas bolinhas.



Em uma panela funda colocar óleo suficiente para fritar. Colocar as massinhas aos poucos e quando começarem a dourar retirar e colocar em papel absorvente.

Numa panela funda despejar metade do mel e das nozes trituradas, aquecer e colocar as massinhas fritas aos poucos mexendo sempre para que fiquem todas envolvidas com o mel e as nozes. Repetir a operação até o fim do material.

Com ou sem nozes, a Cicirata pode ser montada em forma de rosca.

domingo, 22 de novembro de 2009

O BANQUETE DO THANKSGIVING


O Dia de Ação de Graças (em inglês: Thanksgiving) é um feriado celebrado nos Estados Unidos e no Canadá, observado como um dia de gratidão, geralmente à Deus, pelos bons acontecimentos ocorridos durante o ano. Neste dia, pessoas dão as graças com festas e orações.

Estados Unidos da América

Os primeiros Dias de Ação de Graças na Nova Inglaterra eram festivais de gratidão à Deus, em agradecimento às boas colheitas anuais. Por esta razão, o Dia de Ação de Graças é festejado no outono, após a colheita.

O primeiro deles foi celebrado em Plymouth, Massachusetts, pelos colonos que fundaram a vila em 1620. Após péssimas colheitas e um inverno rigoroso, os colonos tiveram uma boa colheita de milho no verão de 1621. Por ordem do governador da vila, em homenagem ao progresso desta em relação a anos anteriores, uma festividade foi marcada no início do outono de 1621. Os homens de Plymouth mataram patos e perus. Outras comidas, como peixes e milho fizeram parte do cardápio. Cerca de 90 índios também atenderam à festividade. Todos comiam ao ar livre, em grandes mesas.

Por muitos anos, o Dia de Ação de Graças não foi instituído como feriado nacional, sendo observado como tal em apenas certos Estados americanos como Nova Iorque, Massachusetts e Virgínia. Em 1863, o então presidente dos Estados Unidos, Abraham Lincoln, declarou que a quarta e quinta-feira da terceira semana do mês de novembro seria o dia nacional de Ação de Graças. Mas em 1939, o presidente Franklin Delano Roosevelt instituiu que esse dia seria celebrado na terceira semana de novembro, com o intuito de ajudar o comércio, aumentando o tempo disponível para propagandas e compras antes do Natal. Como a declaração de Roosevelt não era mandatória, 23 Estados adotaram a medida instituída por Roosevelt, e 22 não o fizeram, com o restante tomando ambas a quinta-feira da terceira e da quarta semana de novembro como Dia de Ação de Graças.

O Congresso americano, para resolver este impasse, instituiu então que o Dia de Ação de Graças seria comemorado definitivamente na quinta-feira da quarta semana de novembro, e que seria um feriado nacional.

Canadá

O primeiro dia oficial de Ação de Graças realizado no Canadá foi festejado em 5 de abril de 1872, tendo sido reconhecido como feriado nacional pelo Parlamento Canadense em 1879. Em 1957, o Governo Canadense instituiu a segunda-feira da segunda semana de outubro como o Dia de Ação de Graças.

Tanto nos Estados Unidos quanto no Canadá, o Dia de Ação de Graças é geralmente um dia quando as pessoas utilizam o tempo livre para ficar com a família, fazendo grandes reuniões e jantares familiares. É também um dia em que muitas pessoas dedicam seu tempo para pensamentos religiosos, serviços na igreja e orações.

O Dia de Ação de Graças é celebrado também com grandes desfiles e, nos Estados Unidos, com a realização de jogos de futebol americano. O principal prato típico do Dia de Ação de Graças geralmente é peru, o que dá ao Dia de Ação de Graça o nome de "Dia do Peru"(turkey day).

Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre

A minha amiga Jacyara Cavalleri preparou o almoço com as iguarias do Thanksgiving especialmente para que eu pudesse postar. Um almoço espetacular!

As receitas americanas para comemorar o dia de ação de graças também são uma excelente sugestão para as festas de fim de ano. Aproveitem!


CHESTER OU PERU RECHEADO



Ingredientes:

1 chester ou peru de aproximadamente 3kg (temperado)
½ pacote de pão de forma
1 tablete de margarina culinária
1 cebola cortada bem miúda ou ralada
2 talos grandes de salsão sem as folhas
1colher (café) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de poultry seasoning ou tempero pronto para ave

Modo de fazer:

Retirar os miúdos do chester, cozinhar com os temperos de sua preferência e reservar.

Preparo do recheio:

Cortar os fatias do pão em forma em cubinhos e tostar.

Numa panela colocar o tablete de margarina e refogar a cebola, juntar os miúdos já cozidos e picados. Acrescentar os talos de salsão finamente cortados, o sal, refogar tudo e no final colocar o tempero de aves, juntar o pão tostado, misturar tudo muito bem e rechear a ave.

Untar o chester com margarina, cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 180°C.

Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.

Os americanos servem acompanhado de fatias finas de geleia de cranberry. Essa geleia pode ser encontrada em supermercados que vendem produtos diferenciados (é opcional).

BATATA DOCE HAVAIANA

É um prato que acompanha maravilhosamente o chester ou peru.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida
1 lata de abacaxi em calda
6 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) rasa de sal
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (café) de cravo em pó
Bolinhas de marsh-mallow (encontrado em diversos supermecados)

Modo de fazer:

Aquecer o forno.

Amassar as batatas e misturar com o abacaxi bem picadinho, a margarina, o sal, o açúcar e o cravo em pó. Dar ponto do purê com a calda do abacaxi.

Despejar em um refratário untado com margarina, por cima espalhar algumas bolinhas de mash-mallow e levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

TORTA DE ABÓBORA (PUMPKIN PIE)


Ingredientes da massa:

200 g de farinha de trigo
150 g de margarina
2 gemas
½ colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Amassar tudo junto e abrir a massa com dois dedos de espessura e cobrir uma forma de fundo removível ou em um refratário.

Recheio:

2 xícaras (chá) de abóbora moranga cozida
1 lata de creme de leite com soro
1 pitada de sal
¾ de xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
1 colher (sobremesa) de pumpkin pie spice

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar sobre a massa. Levar ao forno a 180°C por cerca de 1 hora. Verificar o ponto testando com um palito que deverá sair limpo.

Caso não tenha o tempero próprio, poderá preparar em casa.


Pumpkin pie spice

È uma mistura de especiarias utilizada na torta de abóbora.

¼ de xícara (chá) de canela em pó
4 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica

TORTA DE MAÇÃ (APPLE PIE)


Ingredientes da massa:

200 g de farinha de trigo
150 g de margarina
2 gemas
½ colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Amassar tudo muito bem e abrir a massa com dois dedos de espessura.

Esta massa irá forrar a forma e cobrir a torta.

Recheio:

4 a 5 maçãs ácidas descascadas e cortadas
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de Apple pie spice

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e colocar em cima da massa já na assadeira, espalhar pedacinhos de margarina e cobrir a torta com o restante da massa.

Levar ao forno a 180°C até dourar.

Caso não tenha o tempero americano, pode prepará-lo em casa.

Apple Pie Spice

Esta mistura de especiarias é uma combinação perfeita para o aroma da torta de maçã. Utiliza-se em compotas, molhos de frutas e tortas de frutas cheias de ameixas, de peras ou de ruibarbo, bem como maçãs.

1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de noz-moscada
1 / 2 colher de chá de cardamomo em pó

domingo, 15 de novembro de 2009

BOLOS RECHEADOS, UMA SOBREMESA E TANTO!




Deliciosos, fofinhos, são uma ótima opção não só para comemorar aniversários, mas também para uma sensacional sobremesa!

BOLO DE AMORA,
NÃO DÁ PARA NÃO COMER!


Meu filho Marco Aurelio adora!




Pode ser feito com a fruta ou com a geléia. Simplesmente delicioso!

Ingredientes da massa:

8 gemas
8 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio e cobertura:

2 tabletes de chocolate branco (300 g)
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de geleia de amora
250 g de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, adicionar as gemas, uma a uma, juntar açúcar. Desligar a batedeira, adicionar vagarosamente a farinha de trigo, no final colocar o fermento em pó. Despejar a massa em uma forma redonda ou em duas menores, untadas e enfarinhadas.

Levar ao forno préaquecido a 180°C e assar por cerca de 20 minutos.

Desenformar morno.

Recheio:

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantili e reservar.

Derreter em banho Maria o chocolate, acrescentar a lata de creme de leite com soro e misturar muito bem. Juntar a metade do vidro da geléia de amora e uma xícara de chantili, mexer delicadamente.

Montagem:

Partir o bolo ao meio, passar uma camada de geléia de amora e colocar ¾ do recheio. Cobrir o bolo com o restante do recheio e espalhar por cima o restante do chantili. Colocar um pouco de geléia de amora no centro do bolo e com uma colher fazer movimentos circulares para espalhar a geléia enfeitando o bolo. Levar à geladeira. Fazer de véspera.

Este bolo pode ser feito também com geléia de framboesa, de frutas vermelhas ou de uva.

Geleia de amora: Uma porção de fruta e meia de açúcar.
Ex:
500 g de amora
250 g de açúcar
Modo de fazer:
Levar os ingredientes ao fogo e deixar cozinhar até o ponto desejado.

BOLO SENSAÇÃO, SABOROSÍSSIMO!



O predileto da minha filha Mariana

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó (do padre)
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o açúcar, os ovos, o óleo, acrescentar o leite, a farinha, o chocolate, a pitada de sal e por último o fermento.

Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Desenformar morno.

Recheio:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco ralado
1 caixa de morangos

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes (menos o morango) em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre até obter um creme.

Cortar o bolo ao meio, molhar com uma mistura de meio copo de água filtrada e uma colher (sopa) de creme de cacau. Colocar o recheio e cobrir o bolo com um ganash.

Ganash: derreter um tablete de chocolate meio amargo, adicionar uma colher (sopa) de rum e uma caixinha de creme de leite (200 g).

Sobre a cobertura dispor os morangos inteiros passados pelo ganash. Conservar em geladeira. Retirar uma hora antes de servir.




BOLO DE PÊSSEGO, DIVINO E LEVÍSSIMO!

O favorito da minha filha Alessandra



Ingredientes da massa:

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó


Recheio:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 lata de creme de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de pêssego em calda

Cobertura:

500 g de creme de creme de leite fresco batido em ponto de chantili, ou preparar um merengue com:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 claras batidas em ponto de neve

Modo de fazer:

Bater as claras em neve bem firme, adicionar as gemas uma a uma, juntar o açúcar peneirado. Desligar a batedeira e misturar aos poucos, batendo à mão e alternado o leite e a farinha de trigo peneirada. Por último adicionar o fermento. Levar ao forno em uma assadeira redonda grande, untada e enfarinhada. Forno 180°C por cerca de 45minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes, menos o pêssego em calda e levar ao fogo mexendo até virar um creme. Reservar.

Cobertura:

Levar ao fogo em uma panela o açúcar e a água. Deixar ferver, sem mexer até ficar em ponto de fio fino.

Com a batedeira ligada, juntar às claras em neve a calda em ponto de fio vagarosamente e continuar batendo, formando o merengue.

Montagem:

Cortar o bolo ao meio, molhar com a calda do pêssego, colocar o creme e os pêssegos picados (reservar alguns para enfeitar o bolo), cobrir o bolo com o chantili ou merengue e enfeitar com o restante dos pêssegos fatiados. Conservar em geladeira. Fazer de véspera.


BOLO DE COCO QUEIMADO, COM CERTEZA, UMA DELÍCIA!



Ingredientes da massa
:


6 gemas
6 claras batidas em neve
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
200 g de manteiga
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:


500 g de creme de leite fresco
1 lata de doce de leite mole
1 pacote de coco queimado em flocos

Modo de fazer:


Bater as claras em neve e reservar.


Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme.

Acrescentar o leite de coco, o leite e a farinha de trigo, aos poucos alternados.


Acrescentar o fermento e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despejar a massa em uma forma redonda grande ou em duas pequenas, untadas e enfarinhadas e levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro.ele saia limpo.


Desenformar morno.


Montagem:

Partir o bolo ao meio e rechear.


Recheio:


Bater o creme de leite fresco em ponto de chantili e misturar com doce de leite.

Rechear e cobrir o bolo com esse recheio, salpicando o coco queimado.

Para fazer o doce de leite mole, cozinhar uma lata de leite condensado, na panela de pressão por 20 minutos. Esperar esfriar bem para abrir a lata.






domingo, 8 de novembro de 2009

ROSBiFE, um prato para degustar no verão!




Rosbife, prato de origem inglesa (em inglês: roast beef) que pode ser traduzido como carne assada, é um corte de carne bovina (filé mignon,contrafilé ou lagarto), pode ser frito e assado no forno, para posteriormente ser fatiado e usado em diferentes pratos. Depois de pronta, a carne deverá ficar tostada por fora e suculenta e rosada por dentro.

Excelente carne para os dias quentes, pois pode ser servido quente ou frio.

Quente: acompanhado com batatas assadas ou cozidas e o próprio molho em que assou. Este, que ficou na assadeira, aumentado eventualmente na própria assadeira com uma concha de caldo, e depois apurado no fogo. O molho é servido à parte na molheira, para que cada um se sirva a gosto.

Frio: acompanhado com uma salada completa. Ótimo para fazer sanduíches.

0 rosbife é dos pratos mais indicados para ceias frias.



ROAST BEEF








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Ingredientes
:

1,250 kg de filé mignon bem limpo, em um único pedaço
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 220ºC. Regar com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aquecer bem.

Juntar a carne e, sem mexer ou espetar, dourar bem de um lado e só depois virar para dourar os demais. Polvilhar com sal e pimenta e levar ao forno até atingir o ponto desejado (normalmente, uns 10 a 15 minutos para malpassado, você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo; uns 20 a 25 minutos para ao ponto, a carne começará a enrijecer; e uns 30 minutos para bem-passado - a carne estará bem firme).

Retirar do forno, deixar repousar sobre um prato por 30 minutos e cortar em fatias bem finas.

ROSBIFE FÁCIL




Escolher uma boa peça de carne. Pode ser contrafilé, filé mignon ou lagarto. Se escolher contrafilé, que tem mais gordura, assar com a parte da gordura virada para cima. Parte dela derreterá durante o tempo de forno, não apenas protegendo a carne, mas deixando-a espetacularmente macia.

Aquecer bem o forno no máximo, ao menos por 15 minutos.

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Para o tempero funcionar, o melhor jeito de temperar é esfregando com a mão.

Derreter duas colheres (sopa) de manteiga e pincelar toda a carne com ela. Finalmente, polvilhar com orégano ou tomilho.

Colocar a carne em uma assadeira e, o segredo do sucesso - marcar dois minutos para cada 100 gramas de carne. Se a peça pesar 900 g? 18 minutos; 1,2 Kg? 24 minutos; 1,3 Kg? 26 minutos e assim por diante.

Terminado o tempo, apagar o fogo e deixar a carne lá dentro, descansando por pelo menos uma hora. O ideal é ela ficar lá até o forno ficar quase frio.

Após esse tempo, abrir o forno, despejar o molho em uma molheira, cortar a carne em fatias finas e servir.

ROSBIFE DO PLINIO COMODO






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INGREDIENTES
:

1 lagarto ( mais ou menos 1,5kg)
1 cebola grande cortada em tiras
4 dentes de alho picados
Suco de 2 laranjas-pêra
1 colher de sobremesa de molho inglês
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem o lagarto tirando totalmente a gordura. Cobrir com todos os temperos e deixar marinar por no mínimo 24 horas.

Aquecer um pouco de óleo de cozinha numa panela grande.

Colocar na panela somente o lagarto sem os temperos e fritar de todos os lados até ficar escuro.

Se necessário adicionar água aos poucos para não grudar no fundo da panela conforme for virando.

Após ele ficar escuro de todos os lados tirar da panela e deixar esfriar.

Colocar na mesma panela, os temperos que foram separados para fazer o molho.

Colocar água suficiente para que o molho renda para toda a peça do rosbife.

Deixar esfriar, colocar num vidro e conservar na geladeira. Quando for consumir tirar o suficiente e servir junto com o rosbife frio ou quente.

Colocar o rosbife depois de frio na geladeira e antes de fatiá-lo colocar no freezer por mais ou menos 1 hora. Deve ser fatiado bem fino.

Dica: Se achar difícil fatiar o rosbife fino, leve-o à uma padaria e peça para fatiá-lo, não terá trabalho e o resultado será melhor.

ROSBIFE COM BATATAS



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Ingredientes:


1 peça de filé mignon ou lagarto
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes raladas
1 tablete de manteiga
1 kg de batatas cozidas Sal a gosto Óleo para fritar as batatas

Modo de fazer:

Temperar a carne com o sal, o alho e a cebola.

Em uma panela grande derreter a manteiga em fogo baixo e colocar a carne inteira.

Dourar bem no fogo baixo de todos os lados.

Transferir para uma assadeira e despejar o molho que restou na panela. Cobrir com papel-laminado e assar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.


Retirar o papel e regar aos poucos com o molho formado pela manteiga e o caldo da carne.Enquanto isso, cozinhar as batatas em rodelas na água fervente com sal. Quando estiverem quase macias, escorrer, secar com um pano de prato e depois fritar em óleo bem quente.

Colocar sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura. Retirar a carne do forno, cortar em fatias e servir com as batatas.Dica: Para dar um toque de sabor às batatas, colocar um ramo de alecrim no óleo da fritura.

domingo, 1 de novembro de 2009

E para a sobremesa... STROGNOFF DOCE!

STROGNOFF DE CHOCOLATE E NOZES

Ingredientes
:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de nozes picadas grosseiramente
150 de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o chocolate e a manteiga, levar ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de brigadeiro mole. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Deixar esfriar totalmente, juntar as nozes e o chocolate picado.

Servir gelado acompanhado de sorvete de creme ou Galak.

STROGNOFF DE MORANGO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado cozidos na panela de pressão por 20 minutos
2 latas de creme de leite
2 caixas de morangos

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado cozido com o creme de leite, despejar em uma taça e levar à geladeira, na hora de servir misturar os morangos inteiros ou picados em pedaços grandes.