sábado, 27 de novembro de 2010

DOCES TÍPICOS DE NATAL

RABANADAS

As rabanadas são pequenas delícias muito apreciadas na época do natal. É uma sobremesa muito simples de fazer e que causa muito efeito.

A rabanada é uma fatia de pão de trigo (pão-de-forma ou baguete) que, depois de molhada em leite, vinho (no Minho usa-se Vinho Verde tinto ou branco) ou calda de açúcar, é passada por ovos e frita.

As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada em Portugal, e em várias ceias do Brasil também. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de açúcar ou mel. Outrora, a palavra rabanada era apenas utilizada para norte do rio Mondego e à mesma sobremesa atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de fatia-dourada, ou fatia-de-parida.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Rabanadas da Dna Onélia Pugialli ( mãe da Dra. Sandra Pugialli)





Ingredientes:

½ litro de leite
½ lata de leite condensado
2 ovos batidos (clara e gema)
Açúcar e canela em pó
Óleo para fritar
Pão para rabanada ou qualquer pão amanhecido


Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o leite com o leite condensado até ficar uma mistura homogenia.

Em outra tigela bater os ovos e em outra misturar o açúcar com a canela em pó.

Cortar o pão em rodelas de cerca de um dedo de espessura.
Colocar o óleo para aquecer.

Banhar o pão na mistura de leite, não deixar encharcar, retirar o excesso. Passar no ovo.
Fritar as fatias. Escorrer e colocar sobre papel absorvente. Depois passar na mistura de açúcar e canela, dispor em um prato de servir.
Servir quente.

Receitas enviadas pela minha amiga Mariazita (bolinhos tradicionais de natal)

Diretamente de Portugal, inclusive na gramática.

BOLINHOS DE JERIMÚ


foto


Ingredientes:

2 Kg de abóbora 60 gr . De farinha
5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do Porto 1 colher de chá de fermento
2 limões Óleo q.b.
Canela q.b. Açúcar para cobrir q.b.
Sal q.b.


Modo de fazer:

Coze-se a abóbora com uma pitada de sal, escorre-se e passa-se por um pano grosso, e aperta-se, de modo a retirar o máximo possível de água. Junta-se-lhe a farinha, o fermento, o vinho do Porto, as gemas e as raspas das cascas dos limões.
Mistura-se tudo muito bem, juntando, por fim, as claras em castelo.

Fritam-se no óleo quente, em colheradas.

Colocam-se num prato e polvilham-se com açúcar e canela.


BOLINHOS DE JERIMÚ DE VIANA ((Viana do Castelo)

foto


Ingredientes:

150 gr de puré de abóbora

1 colher de café de farinha
3 ou 4 gemas de ovo sal e óleo q.b.

Para a calda

1 Kg de açúcar
1 pau de canela
Água q.b.

Modo de fazer:

Levar ao lume um tacho com a água, o açúcar e o pau de canela. Deixar ferver até formar uma calda não muito espessa.

Coze-se a abóbora, escorre-se muito bem e espreme-se num pano grosso, retirando o máximo de água.

Só então se pesam 150 gr . de puré, que se mistura com as gemas, a farinha e uma pitada de sal, batendo um pouco.

Fazem-se bolinhos com duas colheres (como bolinhos de bacalhau), e depois achatam-se nas palmas das mãos.
Fritam-se os bolinhos no óleo quente. Retiram-se da frigideira, mergulham-se na calda por uns minutos, e colocam-se num recipiente fundo.

Depois de todos prontos, apura-se um pouco a calda, se for necessário, e despeja-se sobre os bolinhos.

OBS. Estes bolinhos ficam mais saborosos se forem feitos com 8 dias de antecedência.

domingo, 21 de novembro de 2010

ESCONDIDINHOS, mas bem presentes!

No sabor, no aroma e na vontade de comer!

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA


foto

A mandioquinha também é conhecida como batata baroa.

Ingredientes:

1k de mandioquinha
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Recheio:

½ k de carne seca
1 cebola picada
1dente de alho picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de tomates (pelati)
Orégano a gosto
Azeite e sal

Modo de fazer:

Purê:

Raspar a casca da mandioquinha e cozinhar em água e sal até ficar bem macia.
Escorrer a água e amassar em forma de purê, misturar o queijo ralado e o creme de leite. Reservar.

Recheio:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem.

Montagem:

Untar uma forma refratária com azeite, espalhar a metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê. Salpicar queijo ralado a gosto por cima e levar ao forno para gratinar.

Pode-se usar também recheio de frango, fica muito saboroso, inclusive se gostar, adicionar queijo muçarela picado ou ralado sobre o recheio.

Dica: Pode-se utilizar meio quilo de mandioquinha misturada com meio quilo de batata, fica muito bom!

Outras variações de recheio:



foto

1-Linguiça calabresa, refogar meio quilo de linguiça com azeite, cebola e alho picado, pimentão vermelho picado, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, cheiro verde a gosto, pimenta dedo de moça (opcional).

2-Bacalhau, utilizar meio quilo de bacalhau desfiado que deverá ser demolhado e dessalgado. Refogar com os temperos de sua preferência, acrescentar azeitonas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados ou molho de tomate pronto.


3-Camarão, preparar um refogado de camarão com bastante tempero e acrescentar tomates picados sem pele e sem sementes picados ou molho de tomate pronto.
foto

4-Carne moída, meio quilo de carne moída ou sobras de qualquer carne de panela

foto

1 cebola,
1dente de alho
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de molho de tomate
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
1 lata de ervilha
Orégano
Azeite e sal

Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar o salsão e a cenoura,mexer bem e por fim juntar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem. No final colocar a lata de ervilha.


ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA



Utilizar a abóbora Cabotian (japonesa)

Ingredientes
:

Uma receita de purê de abóbora
500 g de carne seca dessalgada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Meia xícara de cheiro verde picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Sal e azeite a gosto
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Dourar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne desfiada, os tomates picados, a pimenta e o cheiro verde. Cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada conserva um pouco de sal.

Montagem:

Em um refratário colocar a metade do purê de abóbora, juntar o refogado de carne seca, cobrir com a outra metade do purê, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.


PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes
:

1 kg de abóbora Cabotian em pedaços
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 copo de água
Sal e azeite a gosto
1 caixa de creme de leite desnatado
Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola e o alho, adicionar a água e a abóbora, juntar o sal e deixar cozinhar até desmanchar. Amassar com um garfo e adicionar o creme de leite, mexendo bem até virar um creme.

domingo, 14 de novembro de 2010

ROSCAS DOCES, IRRESISTÍVEIS!


Ideais para o café da manhã ou para o lanche da tarde!

A cada mordida, uma porção de prazer!

ROSCA REAL

Ingredientes da massa:

1 copo de leite morno
30 g de fermento fresco
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) rasa de sal
400 g de farinha de trigo

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno. Acrescentar as gemas e a farinha com o sal, juntar aos poucos até dar ponto para sovar, caso haja necessidade acrescentar mais farinha. Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, abrir a massa com o rolo em forma de um retângulo e espalhar o recheio ( manteiga misturada com o açúcar).
Enrolar como rocambole, cortar em rodelas grossas, colocar os pedaços em uma forma redonda, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros para permitir o crescimento.

Deixar crescer até dobrar de volume, levar ao forno préaquecido até dourar.
Desligar o forno, retirar a forma e espalhar sobre a massa, já assada, a calda feita com o leite misturado com o açúcar, voltar ao forno desligado e deixar por alguns minutos, apenas para secar a calda.


ROSCA MACIA DE LEITE CONDENSADO


foto

Ingredientes:

30 g de fermento fresco
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
Metade da medida da lata de leite condensado de óleo
4 ovos
1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Açúcar cristal para polvilhar

Modo de fazer:
Dissolver o fermento em um pouco de água morna.

Bater no liquidificador, o leite condensado, o óleo, os ovos e o restante da água.

Misturar o que foi batido no liquidificador com o fermento dissolvido, aos poucos acrescentar a farinha de trigo, misturando com as pontas dos dedos até a massa desprender das mãos.

Sovar a massa por cerca de 10 minutos. Fazer as roscas, essa receita rende duas roscas.

Essa massa de pão é bastante elástica, portanto você pode dar a ela o formato que quiser.

Dividir a massa em quatro porções iguais. Usar duas porções para cada rosca.

Sobre uma superfície de trabalho, enrolar cada porção da massa dando um formato alongado (cerca de 35 cm). Sempre seguindo a mesma direção, cruzar as tiras, levantando uma sobre a outra até finalizar.

Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.

Colocar em duas formas untadas e deixar crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Após o crescimento pincelar cada rosca delicadamente com a gema batida e polvilhar com açúcar cristal. Levar ao forno préaquecido a 180°C para assar por aproximadamente meia hora ou até dourar.

VARIAÇÃO

Em vez de pincelar a rosca com gema, salpicar coco ralado ou frutas cristalizadas ou canela com açúcar.

Pode-se também fazer com essa massa, pães recheados. A característica do pão doce é o seu recheio, pois é ele que dá o sabor especial do pão.


ROSCA COM RICOTA



Ingredientes da massa:

60 g de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente ou levemente amornado
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de farinha de trigo

Recheio:

500 g de ricota fresca
100 g de uvas passas sem sementes
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o leite e os outros ingredientes da massa. Amassar tudo muito bem até a massa ficar lisa.

Dividir a massa em duas porções. Abrir cada porção com o rolo de macarrão na espessura de meio centímetro, espalhar o recheio por cima e enrolar feito rocambole, trançar os dois rocamboles. Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.
Colocar em uma assadeira, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, pincelar com uma gema misturada com um pouco de óleo e levar ao forno a 180°C e assar até dourar.

Para o recheio, basta misturar todos os ingredientes.

Variação de recheio:
Se gostar, adicionar maçãs picadas no creme de ricota


ROSCA DOCE COM COCO
foto

Ingredientes:

1/4 de lata de leite condensado
1/2 xícara(chá) de água (morna)
1 tablete de fermento para pão(15g)
1/2kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de água

Recheio

250g de coco fresco (ralado) ou seco
3/4 de lata de leite condensado
1 gema

Modo de Fazer:


Diluir o leite condensado com a água morna e juntar o fermento.

Juntar uma quantidade de farinha suficiente para dar a consistência de massa líquida. Cobrir e deixar descansar até crescer e formar bolhas.

Colocar o restante da farinha sobre a mesa de trabalho e juntar a manteiga, o ovo e o sal. Despejar a massa líquida fermentada e juntar os ingredientes com a ponta dos dedos, acrescentando a água aos poucos até dar liga.

Trabalhar bem a massa durante 5 minutos, até ficar firme e bem lisa.

Abrir a massa e rechear com o coco misturado com o leite condensado.

Enrolar a massa como rocambole. Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.
Colocar o pão em uma assadeira, cobrir e deixar descansar até dobrar de volume.

Após o crescimento, pincelar com a gema e levar para assar em forno préaquecido a 180ºC até dourar.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

PÃES DOCES, quem resiste?

Apesar de já ter postado essas dicas, nunca é demais rever!

DICAS PARA A UTILIZAÇÃO DO FERMENTO BIOLÓGICO

- Não bater o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.

- Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.

- Conservar o fermento fresco entre 1 a 8°C, a temperatura adequada é a principal responsável pela conservação do produto.

- Não congelar o fermento biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.

- Verificar sempre a data de validade do produto antes da utilização.

- Não misturar o fermento diretamente no sal.

- Utilizar os líquidos sempre na temperatura ambiente, ou morninho, nunca quente.

- A melhor forma para utilizar o fermento biológico fresco é dissolvê-lo com a metade da quantidade de água, em temperatura ambiente ou morna que será utilizada na receita, ou esfarelá-lo sobre a massa ou ainda com o açúcar. Depois, basta sovar até obter uma massa homogênea.


PÃO DOCE COM CANELA



Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de açúcar
100 g de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de canela em pó
250 ml de água, aproximadamente

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com 2 colheres de açúcar, o fermento, 2 colheres de água e 4 colheres de farinha, esperar 20 min coberto com um pano.

Em uma vasilha grande colocar a esponja, a margarina, os ovos, a água, a canela e misturar bem, adicionar a farinha aos poucos, quando estiver mais ou menos na metade colocar o açúcar e o sal e misturar bem, continuar com a farinha até que a massa comece a soltar das mãos, passar para uma bancada enfarinhada e trabalhar a massa até que a farinha termine.

Deixar descansar até dobrar de volume, modelar à gosto, deixar descansar mais uma vez e levar para assar em forno médio (180° C) até dourar, o tempo vai depender do tamanho dos pães, quanto maior o tamanho, maior o tempo.

PÃEZINHOS DE RICOTA



Ingredientes:

150 g de ricota amassada
500 g de farinha de trigo
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa)rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 gema

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misturar a ricota, a manteiga amolecida e o ovo.

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno, colocar na tigela com os outros ingredientes, juntar a farinha e o sal. Amassar tudo muito bem. Sovar a massa por cerca de 10 minutos.

Modelar os pãezinhos e colocá-los em uma assadeira, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Antes de levar ao forno, pincelar os pãezinhos com a gema de ovo batida. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que os pães estejam dourados.

PÃEZINHOS COM GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
50 g de açúcar
25 g de manteiga
250 ml de leite morno
1 gema
1 ovo
500 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso ou granulado

Modo de fazer:

Misturar o fermento com o açúcar, juntar o leite e aos pouco, adicionar a farinha de trigo. Adicionar a manteiga, o sal e a gema e o ovo batidos. Amassar bem e por último acrescentar o chocolate.

Deixar descansar cerca de 40 minutos, até dobrar de volume. Pegar a massa e modelar os pãezinhos, fazendo bolinhas e colocando em uma forma forrada com papel manteiga.

Levar ao forno a 180/C até dourarem.

PÃEZINHOS DE COCO


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
100 g de coco ralado
500 ml de leite
45 g de fermento fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de sal
Azeite de oliva para untar

Modo de fazer:

Hidratar o coco ralado em um pouquinho de água.

Sobre uma superfície de trabalho, fazer um monte com a farinha de trigo peneirada. No centro do monte fazer uma cavidade e colocar dentro o sal, o açúcar, o fermento esfarelado e o leite morno. Misturar tudo com as pontas dos dedos até o fermento dissolver totalmente. Acrescentar a manteiga amolecida, sovar bem, achatar a massa e polvilhar coco ralado hidratado. Voltar a sovar bem a massa, fazer uma bola, untar com azeite, cobrir com filme plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Após a fermentação, modelar os pãezinhos redondos, colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga, separados uns dos outros para poderem crescer sem grudar, pincelar os pãezinhos com azeite. Cobrir a assadeira com filme plástico e deixar crescer por mais 20 minutos.

Aquecer o forno a 180°C, retirar o plástico, fazer um corte em cruz em cima de cada pãozinho e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

PÃO DOCE DE MILHO

foto


Ingredientes:


1 lata de leite condensado
30 g de fermento fresco
500 g de farinha de trigo
250 g de farinha de milho (fubá)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
½ xícara (chá) de água morna
2 ovos
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Em uma tigela dissolver o fermento na água morna, misturar ¼ do leite condensado com um pouco de farinha de trigo até obter um creme pastoso. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar crescer até formar bolhas.

Adicionar o restante da farinha de trigo, a farinha de milho, o restante do leite condensado, os ovos, a manteiga, o sal e as sementes de erva doce. Sovar bem e fazer dois pães, em formato de broa. Com uma faca bem afiada fazer riscos sobre a superfície dos pães, polvilhar um pouco de farinha de milho e colocar em forma untada para crescerem até dobrarem de volume.

Levar para assar por aproximadamente meia hora em forno pré aquecido a 180°C.
.