domingo, 24 de julho de 2011

DOCES PREPARADOS NA PANELA DE PRESSÃO

Vapt vupt, doces rápidos e deliciosos!

Arroz doce com chocolate de panela de pressão












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Ingredientes:


1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
cravo e canela em pau a gosto
150g de chocolate meio amargo picado
200ml de creme de leite

Modo de fazer:


Colocar na panela todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampar, deixar pegar pressão e cozinhar por 10 minutos.


Esperar terminar a pressão, adicionar o chocolate, misturar e depois colocar o creme de leite e está pronto.

ARROZ DOCE




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Ingredientes:


1 xícara (chá) de arroz lavado
5 xícaras (chá) de água
1 vidro de leite de coco
I lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar
1 pau de canela grande
4 cravos da Índia
1 casquinha de limão


Modo de fazer:

Levar o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos, a casca de limão e a canela.


Tampar a panela e quando começar a apitar deixar 10 minutos na pressão.


Após esse tempo, desligar a panela e esperar terminar a pressão.

Juntar o leite condensado, o leite de coco e deixar ferver por mais 5 minutos (sem pressão), em fogo baixo sem secar demais o arroz.


Despejar num refratário e polvilhar a canela em pó.

Doce de manga vapt-vupt


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Ingredientes:


1 kg de manga descascada e fatiada(fatias grossas)
2 paus de canela
2 copo(tipo requeijão)de açúcar


Modo de fazer:


Misturar tudo sacudindo, fechar a pressão e levar ao fogo, quando pegar pressão, abaixar o fogo e marcar três minutos.



Esperar a panela esfriar bem antes de abrir.

Doce de Abacaxi Cremoso

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Ingredientes:
1 abacaxi cortado em cubos
1 caixinha de creme de leite
2 caixas de gelatina em pó de abacaxi
½ litro de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:



Na panela de pressão colocar o abacaxi, a gelatina, o açúcar e a água, tampar e levar ao fogo, assim que pegar pressão contar 2 minutos e esperar terminar a pressão.


Adicionar o creme de leite. Transferir para um refratário e levar à geladeira.

Doce de abacaxi em calda


Ingredientes:
1 abacaxi descascado
1 1/2 (copo) de açúcar refinado
1 xícara de café de vinho branco

Modo de fazer:


Fatiar o abacaxi e tirar o miolo .


Arrumar as rodelas em uma panela de pressão, colocar o açúcar por cima e o vinho.
Tampar e levar ao fogo, quando pegar pressão contar 3 minutos e desligar.


Esperar esfriar bem antes de abrir.

Doce de Pêra

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Ingredientes:


1 kl de pêra (danju) verde
1 1/2 copo de açúcar
1 xícara de café de vinho tinto
2 paus de canela

Modo de fazer:


Descascar as peras e deixar o cabinho.


Arrumar na panela de pressão, todas em pé. Despejar o açúcar, o vinho e os paus de canela.


Tampar a pressão e levar ao fogo. Quando pegar a pressão contar 3 minutos e desligar.


Abrir somente quando a panela estiver bem fria.



Servir com chocolate derretido:


350g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
3 colher(sopa) de rum
Modo de fazer:


Derreter o chocolate picado em banho maria, adicionar o creme de leite, mexer bem e juntar o rum.


Doce de abóbora com coco



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Ingredientes:


1 kg. de abóbora em pedaços (melhor a verde escura de casca grossa, chamada Japonesa ou cabotiã)
300 gr. de açúcar
200 gramas de coco ralado fresco
2 paus de canela
Meio copo de água


Modo de fazer:

Colocar a abóbora na panela de pressão, juntar o açúcar, a água e a canela, fechar e deixar ferver por 15 a 20 minutos.


Quando terminar a pressão adicionar cravos, desmanchar um pouco com uma colher apropriada, juntar o coco e passar para uma tigela.

Cocada cremosa

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água


200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

Modo de fazer:


Colocar tudo na panela de pressão, mexer e tampar. Assim que pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.


Abrir quando a panela estiver fria.

Compota de maçã



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Ingredientes:



6 maçãs sem casca e partidas ao meio
½ litro de vinho tinto
½ litro de groselha
½ kg de açúcar
cravo e canela a gosto

Modo de fazer:


Na panela colocar todos ingredientes,e assim que pegar pressão,contar 8 minutos.
Abrir quando a panela estiver fria.

Doce de Abóbora


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Ingredientes:


• 1kg de abóbora para doce cortada em cubos
• ½kg de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• cravo e canela a gosto

Modo de fazer:


Na panela de pressão colocar todos os ingredientes e assim que pegar pressão contar 3 minutos.


Abrir quando a panela estiver fria.

Sagu Especial

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Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de sagu
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ½ litro de vinho
• 1 e ½ litro de água
• ½ litro de suco de uva concentrado
• 1 abacaxi cortado em cubos

Modo de fazer:


Colocar todos os ingredientes na panela de pressão e assim que pegar pressão contar 7 minutos.

Abrir quando a panela estiver fria.


MAÇÃ DA FELICIDADE




Ingredientes:

1 kg de maçãs vermelhas (da Mônica ou similar)
1 pacote de gelatina diet de morango ou framboesa
1 copo de água (copo de requeijão)
1 pau de canela e alguns cravos da Índia (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as maçãs e descascar (pode deixá-las inteiras ou cortá-las em metades)
Colocar as maçãs no fundo da panela de pressão, espalhar a gelatina em cima das maçãs e adicionar a água e a canela. Tampar a panela e quando começar a pressão, contar um minuto e meio, desligar e esperar a panela perder a pressão. Retirar as maçãs e colocar em uma taça ou tigela com o caldo e levar à geladeira.

Essa receita poderá ser feita também com maçãs verdes. Para isso, utilizar gelatina de limão ou de maçã verde.


ABACAXI DA FELICIDADE





Ingredientes:

1 abacaxi descascado
1 pacote de gelatina diet de abacaxi
1 copo de água
Cravos da Índia

Modo de fazer:

Cortar o abacaxi em rodelas com um dedo de espessura. Colocar na panela de pressão, polvilhar a gelatina e adicionar a água. Tampar e levar ao fogo. Quando começar a apitar, contar um minuto e meio e desligar o fogo. Esperar a panela perder a pressão. Retirar o abacaxi com o caldo, colocar numa tigela e levar à geladeira.

sábado, 16 de julho de 2011

RECEITAS PREPARADAS NA PANELA DE PRESSÃO

Quando não há muito tempo para preparar alguns pratos, veja como é prático utilizar a panela de pressão.

Uma variedade enorme de alimentos podem ser preparados na panela de pressão e em bem menos tempo.







A panela de pressão foi inventada por um físico, matemático e inventor francês chamado Denis Papiin sendo batizada de 'digestor', que era usado para extrair toda a gordura de ossos e amaciá-los. Muitos ajustes foram necessários até que o inventor conseguisse usar o equipamento com segurança. Dessa forma acabou por desenvolver também uma válvula para escape da excessiva pressão que se formava no interior do equipamento, parecida com as válvulas das atuais panelas de pressão.

Funcionamento






Sob a pressão ambiente a água ao ferver atinge a temperatura máxima de 100ºC, o que acontece numa panela comum. Quando a panela de pressão (completamente fechada) é aquecida a pressão interna aumenta porque a água e o ar dentro dela se expandem e o volume da panela continua constante (da física - transformação isométrica, a volume constante). Essa pressão maior faz com que o ponto de ebulição da água também aumente de 100ºC para 140ºC aproximadamente. Com a temperatura da água fervente mais alta do que em uma panela comum, os alimentos são cozidos bem mais rápidos, economizando tempo e gás ou energia (no caso de fogões elétricos). Física aplicada pura, e no nosso caso, bem gostosa!


Algumas sugestões:

Strogonoff de Carne


Ingredientes:


500g de carne em cubos (alcatra, colchão mole ou patinho)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo de água
1 caixa de creme de leite
sal a gosto

Modo de fazer:



Na panela colocar a manteiga e dourar a cebola. Em seguida fritar a carne e adicionar o catchup, o molho inglês, a mostarda e o sal.

Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 20 minutos e desligar o fogo.

Misturar o creme de leite e está pronto.

Sardinha a Escabeche


Ingredientes
:


500g de sardinhas limpas e frescas (temperar com sal e limão)
2 cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas
200ml de azeite
1 pimenta dedo de moça sem semente
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de coloral
sal e salsinha a gosto

Modo de fazer:


Na panela de pressão fazer camadas: colocar o azeite, a sardinha, a cebola, o tomate, a pimenta e os temperos e fazer assim até acabarem os ingredientes.


Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5 minutos e está pronto. Esperar a panela esfriar para abrir.



Filé de Pescada na Panela de Pressão





Ingredientes:


4 filés de pescada branca
½ xícara (chá) de leite de coco
1 tomate em rodelas
½ cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
sal, salsinha e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão colocar o peixe temperado com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Em seguida despejar o leite de coco, acomodar o tomate e a cebola e salpicar a salsinha.


Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5minutos e desligar o fogo.


Destampar quando a panela parar de chiar.



SOBRECOXA COM GENGIBRE


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Ingredientes:


1 kg de sobrecoxas sem pele
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre picado ou em pó
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de shoyu
Suco de 1 limão

Modo de fazer:


Colocar numa panela de pressão as sobrecoxas sem pele e sem osso(opcional), juntar os outros ingredientes, misturar tudo muito bem, tampar e lavar ao fogo.


Quando a panela começar a chiar, contar 15 minutos, balançando a panela de vez em quando e desligar.

Abrir a panela quando não houver mais pressão.


Caso haja necessidade deixar secar o líquido.



Sobrecoxa acebolada


Ingredientes:


1kg de sobrecoxa sem a pele
1 pacote de sopa de cebola
½ xícara (chá) de shoyu
½ xícara (chá de azeite
4 cebolas cortadas em rodelas
½ xícara (chá) de água
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:


Colocar na panela de pressão o azeite e fritar as sobrecoxas. Em seguida juntar os demais ingredientes, tampar a panela e assim que pegar pressão contar 15 minutos.


Frango ensopado



Ingredientes:


1kg de frango temperado
2 cebolas cortadas em pétalas
3 tomates picados
1 pimentão vermelho
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de água
4 batatas cortadas em tiras
salsinha a gosto

Modo de fazer:

Na panela,colocar o azeite,fritar o frango,colocar as cebolas,os tomates,o pimentão,a água,tampar a panela e contar 10 minuto.


Abrir a panela, colocar as batatas e deixar mais 5 minutos.


Arroz com Lingüiça e Ervilha Fresca






Ingredientes:


2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em cubos
1 sachê de tempero pronto
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de água
sal a gosto

Modo de fazer:


Na panela de pressão colocar o azeite, fritar a lingüiça, adicionar o alho, a ervilha, o arroz, o sachê de tempero pronto, o sal e a água.


Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5 minutos, deixar sair toda a pressão e está pronto.


Arroz com frango de panela de pressão

Ingredientes:


300g de frango cortado
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
2 sachês de tempero pronto
1 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 lata de seleta de legumes
sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de fazer:

Na panela colocar o azeite, o frango e deixar fritar um pouco. Em seguida colocar o alho, a cebola e deixar murchar. adicionar o sal, a pimenta e os sachês de tempero pronto.


Juntar o arroz, a água, a seleta e deixar pegar pressão. Contar 7 minutos,desligar o fogo, esperar terminar a pressão e abrir a panela, salpicar salsinha a gosto e servir em seguida.

Carne de panela




Ingredientes:


½ xícara (chá) de azeite
1 kg de maminha, ou alcatra, ou coxão mole ou coxão duro
2 latas de cerveja preta
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de molho pronto
1 lata de água
2 cebolas em rodelas

Modo de fazer:



Colocar o azeite na panela de pressão e dourar a carne. Em seguida, colocar o restante dos ingredientes, tampar a panela, e assim que pegar pressão contar 30 minutos.


Abrir a panela quando a pressão tiver terminado.



Bife à parmegiana de panela de pressão

Ingredientes:


6 bifes (alcatra, patinho)
2 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de molho shoyu
1 lata de molho pronto
2 tomates maduros cortados em rodela
1 cebola cortada em rodela
250g de queijo prato
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:


Temperar os bifes com o alho, o molho shoyu, o sal e a pimenta e deixar descansar por uns 30 minutos.


Na panela de pressão, acomodar os bifes. Em seguida colocar o tomate, a cebola, o molho pronto e fechar a panela.


Deixar pegar pressão e contar 7 minutos.


Abrir a panela colocar o queijo prato, abafar e está pronto para servir.



FRALDINHA NA PRESSÃO


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Ingredientes:


1 peça de Fraldinha (aproximadamente de 1 kg)
Sal e pimenta-do-reino
3 tomates picados
1 cebola picada
1 cubo de caldo de carne
1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
3 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara chá de salsa picada

Modo de fazer:


Temperar a Fraldinha com sal e pimenta. Colocar em uma panela de pressão.


Cobrir com o tomate, a cebola e reservar.

Dissolver o caldo de carne na água, misturar o azeite, o vinagre e despejar sobre a carne na panela.


Tampar a panela e cozinhar por 30 minutos, após começar a chiar. Desligar o fogo.

Abrir a panela quando a pressão tiver terminado, transferir a carne para uma travessa e polvilhar com salsa.


Servir quente.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

UM GRANDE DESAFIO CULINÁRIO

Gefilte fish (bolinho de peixe cozido)



Fui convidada a participar na Folha on line de um desafio entre uma mamma judia e uma mamma italiana.



A mamma judia deveria preparar uma receita da culinária italiana e eu da culinária judaica.


Coube a mim uma receita chamada Gefilte fish. Muito bem, nunca tinha ouvido falar no prato, portanto, gosto e aroma totalmente desconhecidos, mas como a cozinha é um grande laboratório de experimentações de sabores e aromas, aceitei o desafio, fiz uma rápida pesquisa na internet para poder conhecer a receita e vejam o que aprendi.


Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.


Gefilte fish é um prato típico de culinária judaica da Europa Oriental (ashkenazi).

É um bolinho feito de carne de carpa ou de traira moída com tempero e cozida no caldo do peixe. É servido frio, na geléia do peixe. Gefilte fish é considerado um prato de feriados, consumido no Sábado, no Sêder (jantar cerimonial) de Pessach (Páscoa judaica) e no Rosh Hashaná (Ano Novo judaico).


Segundo a tradição judaica o fato de "catar" ou "selecionar" os espinhos do peixe seria um ato proibido nos sábados e nos dias de festa. Tal problema foi solucionado moendo-se o peixe.


O peixe pode ser servido como alimento que acompanha refeição de carnes ou laticínios, facilitando assim a obediência das leis da Cashrut.

Esse prato é originário do Leste europeu, os judeus da Polonia e imediações costumam fazer o prato mais doce enquanto que os judeus da Rússia e imediações o preparam mais salgado.
Mapa do leste europeu


Há varios modos de preparar o prato, apearecem algumas variações dependendo da região e claro, do cozinheiro.


Como não havia tempo para procurar esses peixes fiz uma adaptação permitida, com a tilápia, Saint Peter, que também é um peixe de água doce e com escamas.


O caldo foi preparado com caldo de peixe. Na verdade dei uma adaptação mais prática ao prato e vejam como ficou.



Receita do Gefilte fish, fornecida pela mamma judaica, Rebeca Parnes e adaptada por mim:

PARA OS BOLINHOS




Ingredientes:


1 kg de filé de Saint Peter (tilápia)
1 cebola grande ou 2 pequenas
2 ovos crus
1 ovo cozido
Uma pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de matzá
1/3 copo (americano) de água com gás
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto


Modo de fazer:

PARA O CALDO


Ingredientes:



2 litros de água
2 cebolas
2 cenouras inteiras
2 talos de salsão
4 cubos de caldo de peixe

Modo de fazer:


Numa panela grande, colocar a água, a cebola, a cenoura inteira e o salsão. Levar ao fogo e quando começar a ferver Juntar os cubos de caldo de peixe, misturar e deixe cozinhar até os legumes amolecerem.

Num processador de alimentos, colocar as cebolas cortadas, os ovos, e transformar numa pasta. Acrescentar os pedaços de peixe previamente cortados e triturar bem.

Passar a mistura para uma tigela grande e acrescentar o açúcar, o sal, a pimenta, o azeite e a água. Por último, adicionar a farinha de matzá e misturar bem com as mãos até dar ponto.


Deixar descansar na geladeira por meia hora.

Umedecer as mãos com água e moldar bolinhas do tamanho de um ovo grande.


Mergulhar as bolinhas no caldo e deixar cozinhar por 45 minutos ou até estarem cozidas.

Retirar do caldo as bolinhas e as cenouras e deixar o caldo reduzir até aproximadamente a metade.


Fatiar a cenoura em rodelas finas para decorar o prato.



Coar o caldo e deixar na geladeira.

Colocar as bolinhas num prato e colocar sobre cada um uma rodela de cenoura e enfeitar com ramos de salsinha. Servir gelado.




Opção:

Servir acompanhado por chrein (beterraba com raiz forte) e o caldo de peixe, que deverá ter se transformado em geleia.



Para ler a matéria toda da folha online, clique aqui

domingo, 3 de julho de 2011

POLPETONES ASSADOS

FÁCEIS E MAIS SAUDÁVEIS!

O polpetone nada mais é que uma almôndega grande, a massa é sempre preparada com carne moída, variando alguns ingredientes.

Pode ser simples ou recheado com muçarela, presunto ou tomate seco, a gosto do cozinheiro.


O formato pode ser tipo um rocambole ou porções individuais parecidos com hamburguês.


Você pode saboreá-lo com uma massa, combina muito bem com macarrão tipo Penne, Tagiatelle, Pappardelle ou Rigatoni.


Aqui vão algumas sugestões:


POLPETONE COM AVEIA





Ingredientes:

1 kg de patinho moído
2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de queijo tipo parmesão ralado
4 colheres de sopa de aveia flocos finos ou farelo de aveia
1 colher de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Molho de tomate

Modo de fazer:

Misturar muito bem, em uma tigela grande, a carne, os ovos, o sal, a aveia, o alho, o cheiro verde, o orégano e o queijo ralado. Fazer um bolo comprido, colocar em um refratário untado com azeite, regar com azeite por cima e levar ao forno até dourar.


Retirar do forno, cobrir com molho de tomate e polvilhar queijo ralado.


Levar ao forno novamente para gratinar.

Variação:


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Pegar pequenas porções de massa, fazer bolas e achatar um pouco, empanar com aveia e colocar em um refratário untado e regar com azeite. Levar ao forno até dourarem.

Quando tudo estiver dourado adicionar molho de tomate simples. Polvilhar com queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno novamente, por alguns minutos, o suficiente para que o molho dê sabor à carne.

Servir o Polpetone com macarrão tipo Penne, Tagiatelle, Pappardelle ou Rigatoni.


Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.


PREPARANDO A MASSA:




500 g de massa de grano duro: Penne, Papardelle, Tagliatelle ou Rigatoni

Cozinhar o macarrão com bastante água, quando começar a ferver adicionar o sal e o macarrão, mexer bem, deixar cozinhar mexendo algumas vezes e quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho de tomate. Servir com o polpetone e bastante queijo tipo parmesão ralado.



POLPETONE SUPER FÁCIL


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Ingredientes:


1 kg de patinho moído
1 pacote de creme de cebola
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de molho inglês


Modo de fazer:


Misturar todos os ingredientes muito bem até obter uma massa homogênea.

Estender a massa sobre um plástico filme e enrolar como um rocambole.


Se gostar poderá rechear com fatias de queijo muçarela, muçarela e presunto ou tomate seco bem picadinho.


Dispor o rocambole num refratário, regar com azeite e meio copo de água.

Levar ao forno a 180°C até dourar ( aproximadamente 40 minutos).


Retirar do forno, cobrir com molho de tomate, salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

Variação:


Podem-se fazer porções individuais, pegando pequenas quantidades de massa e enrolando como uma almôndega grande e achatando.


Fica muito bom rechear o polpetone com uma fatia de queijo muçarela ou muçarela e presunto.


Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

OUTRA VARIAÇÃO DE POLPETONE


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Ingredientes:


1 kg de carne moída(patinho)
1 cebola grande ralada
4 miolos de pão francês adormecido
8 colheres (sopa) de leite

1/2 xícara (chá) de salsinha picada
150g de mussarela ralada
Uma pitada de orégano
Uma pitada de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto

Modo de fazer:

Embeber o pão esfarelado no leite.


Num recipiente, misturar a carne, o pão embebido e a cebola.
Temperar com sal, orégano, a salsinha e pimenta.

Misturar tudo e, na palma da mão, fazer bolas.


Depois achatar para obter bifes com 6cm de diâmetro.


Sobre cada bife, colocar uma colher de mussarela ralada.


Cobrir com outro bife, fechando suas bordas,dando um aspecto arredondado.


Colocar num refratário, regar com azeite, meio copo de água e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.


Retirar do forno, cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e voltar ao forno para gratinar.