domingo, 28 de agosto de 2011

RISOTO, UM SENHOR PRATO!

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Com textura cremosa e suave, o risoto é um prato típico da culinária italiana que vem conquistando o paladar do brasileiro.



Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.



A grafia correta em português seria com apenas um "t". RISOTO.

Origem da receita original



Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

Três variedades de arroz são utilizados para um ótimo risotto!

Arbóreo


É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. O grão é grande, roliço e rico em amilopectina, o amido que dissolve na cozedura, razão pela qual produz um risotto mais grudento. É o melhor arroz para os risotos mais compactos, populares no norte da Itália.


Vialone Nano

Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar. É o preferido em Vêneto, onde a consistência do risoto é mais solta.


Carnaroli


Possui grãos grandes, largos e perolados, que à medida que vão cozinhando, absorvem água e o sabor dos temperos, liberando ao mesmo tempo uma pequena porção de amido, responsável pela cremosidade típica dos risotos. Apesar da liberação dos amidos, os grãos, no entanto, permanecem soltos sem grudarem uns nos outros, com aspecto amanteigado e ao dente.


Dicas para preparar um risoto perfeito:


Uma das dicas é nunca lavar o arroz. O amido de milho contido no produto é que dá a liga durante a cozedura.


Ao cozinhar, evite mexer muito a panela com a colher para que os grãos não quebrem. No final, pode dar cremosidade ao prato com manteiga e queijo parmesão.


• Usar arroz tipo italiano.
• Fazer um bom caldo.
• Cozinhar o arroz em fogo alto.
• Aos poucos, acrescentar o caldo de carne ou de legumes.
• De vez em quando, mexer para não formar grumos.
• Deixar o arroz ao dente e úmido.
• Servir quente.


Como servir o risoto?


Assim como o macarrão, o arroz é considerado um transmissor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é a combinação do arroz com carnes, frutos do mar, cogumelos, verduras,legumes, temperos especiais e vinho.


Costuma ser servido como prato único ou como acompanhamento de algum tipo de carne.

Inicialmente preparar o caldo:




CALDO DE CARNE BÁSICO




Ingredientes
:


500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:


Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.



Pode-se fazer só de legumes, nesse caso é só retirar as carnes.


Com os tabletes


Em uma penela funda, colocar 4 xícaras(chá) de água fervente e dissolver os cubos de caldo de carne ou de frango ou de legumes.

Ou


Seguir as instruções do fabricante.



ATENÇÃO: o risoto não é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, dois ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Receita básica de preparo


Uma cebola picada
200 g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
1xícara (chá) de vinho branco
1L de caldo de carne quente
Sal e pimenta
Manteiga ou azeite de oliva
Queijo parmesão ralado



Modo de fazer:


Aquecer o caldo em uma panela separada e deixar ferver.


Dourar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz


Fritar um pouco.


Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.


Acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.


Fazer isso até que o caldo acabe, ou ir provando o arroz para ver o ponto.


Acrescentar o sal e a pimenta a gosto.



Apagar o fogo e acrescentar mais manteiga e o queijo.



Servir imediatamente.



Se quiser fazer o risotto alla milanese, colocar o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixar de molho por 2 horas.



Na última mexida, colocar o açafrão dissolvido na água e misturar até que o arroz fique todo amarelo



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Ou pode-se acrescentar sabores ao seu risoto como tomate, queijos diferentes, frutos do mar, etc... E bom apetite!


Risoto de alho poró e limão






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Ingredientes
(receita para 6 pessoas)



2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 alho poró cortado em rodelas finas
suco de 1 limão siciliano
1 cebola grande ralada ou bem picadinha
1 alho espremido
2 colheres bem cheias de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de legumes
fatias de limão e queijo parmesão em lascas para decorar (à gosto)
sal à gosto
1 colher de manteiga sem sal para finalizar

Modo de fazer:


Aquecer o caldo.


Em uma panela grande aquecer a manteiga.


Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar.



Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.



Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.



Após este ponto acrescentar o suco do limão, mexer bem.



Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.


Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.


Experimentar o arroz e observar a textura.


Reduzir aos poucos a quantidade de líquido que a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.



Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.


Desligar o fogo, montar os pratos, decorar com as rodelas de limão, lascas de parmesão e servir imediatamente.


RISOTO DE GORGONZOLA E PÊRA




Ingredientes (receita para 6 pessoas)



1/2kg de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada bem miudinha
3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade


11/2 litros de caldo de legumes
100gramas de queijo gorgonzola
1 pêra picada em fatias médias (picar a pêra na hora, para não escurecer)
sal à gosto


Modo de fazer:


Aquecer o caldo.


Em outra panela aquecer a manteiga.


Adicionar a cebola e refogar.


Aumentar o fogo e adicionar o arroz e começar a fritar.


Mexer constantemente para não queimar.



Depois de 2 ou 3 minutos diminuir o fogo para médio e adicionar o vinho branco sem parar de mexer até todo o álcool da bebida evaporar.


Acrescentar a primeira concha de caldo quente e mexer bem para o arroz não grudar no fundo.


Colocar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.


Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.


Adicionar o gorgonzola esmiuçado e mexer bem para derreter.

Experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal.

Quando o arroz estiver no ponto, adicionar as fatias de pêra e mexer, desligar o fogo.

Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente.

Decorar o prato com algumas fatias de pêra e servir imediatamente.

Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.


RISOTO DE TOMATE, MUÇARELINHA E MANJERICÃO




Ingredientes:

3 Xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 tomates italiano sem pele e sem sementes cortados em pedaços médios
10 muçarelinhas
Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.


Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.


Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.


Adicionar os tomates, mexer, deixar cozinhar um pouco sem desmanchar. Juntar as muçarelas cortadas ao meio e o queijo parmesão.


Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.

Isso ajudará o risoto a ficar com brilho.


Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.


Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .


RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI





Para o risoto



350 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos porcini
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 1/4 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 cebola
1 xícara(chá) de vinho branco seco

Preparar o risoto


Amolecer os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos.


Fritar a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogar por alguns minutos.


Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.



Juntar aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo. Retirar do fogo.

Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir imediatamente.

RISOTO COM CAMARÃO E ERVILHAS FRESCAS



Ingredientes:


½ kg de camarão limpo
1 embalagem de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:



Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz, a ervilha e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.


Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Antes de colocar a última xícara de caldo, juntar o camarão e deixar cozinhar.


Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.


Acrescentar uma colher (chá) de manteiga bem gelada no centro da panela e deixar desmanchar lentamente.


Servir em seguida bem quente.


RISOTTO ALLA BOLOGNESE



Ingredientes para o molho
:

250 g de patinho ou acém moído
1 cebola pequena ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1/2 copo de vinho branco de qualidade
300 g de polpa de tomate ou uma embalagem de molho pronto
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar ovinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.





Para o risoto:



2 xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.


Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.



Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.


Adicionar o molho de carne, misturar bem.


Colocar duas colheres de queijo parmesão ralado, misturar.


Regar um fio de azeite.



Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.



Servir em seguida. Polvilhar queijo parmesão ralado a gosto.

domingo, 21 de agosto de 2011

SOPAS CREME

Vamos espantar o frio com essa duas receitas deliciosas de sopas creme, que nas noites frias reinam absolutas, aquecendo o estômago e a alma!

Receitas simples, práticas que exploram ingredientes naturais da estação.



SOPA CREME DE COUVE- FLOR (mamãe Dolores)




Receita holandesa da mãe da minha amiga Christine Carvalho





Ingredientes:


1 couve flor
6 batatinhas
1 l de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino (optativo)

modo de fazer:


Fritar a cebola e o alho na manteiga e reservar.


Cozinhar a couve-flor e as batatinhas em água e sal (que apenas cubra os dois).

Retirar e bater no liquidificador junto com o leite fervendo (separar alguns raminhos para colocar depois de batida). Juntar as gemas e bater mais um pouco.


Adicionar os temperos já fritos. Deixar ferver e servir.




SOPA CREME DE MILHO VERDE






Ingredientes:


6 espigas de milho
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Colher sopa) de azeite
1 1/2 ml de caldo de frango
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:


Debulhar o milho.


Refogar a cebola na manteiga e acrescentar os grãos de milho com o caldo de frango e o sal para cozinhar.


Depois de cozido bater no liquidificador e passar pela peneira.


Voltar para a panela, acrescentar o queijo e o creme de leite. Misturar muito bem, deixar cozinhar mais um pouco apenas para que tudo pegue gosto. Servir bem quente.

domingo, 14 de agosto de 2011

MAÇÃ, UMA FRUTA COM MUITAS UTILIDADES!



Já ouviu dizer que uma maçã por dia é o bastante para manter-se saudável? Por isso os ingleses costumam dizer: An Apple a Day, keeps the doctor away (uma maçã por dia, mantém o médico afastado). Não é exagero. As propriedades medicinais desta fruta saborosa e perfumada são muitas. Com fósforo, sais minerais e vitaminas (A, B1, B2), contém niacina e Ferro. Ela é realmente imprescindível na dieta diária.


A maçã foi uma importante fonte alimentícia em todos os climas frios e, provavelmente, a macieira é a árvore cultivada há mais tempo. É a espécie de fruta, à exceção dos cítricos, que pode ser conservada durante mais tempo, conservando boa parte de seu valor nutritivo. As maçãs de inverno, colhidas no final do outono e guardadas em câmaras ou armazéns acima do ponto de congelamento, têm sido um alimento destacado durante milênios na Ásia, Europa e nos Estados Unidos da América (desde 1800).


A macieira faz parte, da família Rosaceae, da qual fazem parte também as roseiras, o pessegueiro e o morangueiro, por exemplo. Originou-se na Ásia Central, onde seu ancestral selvagem ainda é encontrado.


Há mais de 7500 espécies e variedades de maçãs. As diferentes espécies encontram-se em climas temperados e subtropicais.


Além de saborosa, tem considerável valor nutritivo.


As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue.

Forma de Utilização da maçã:


A maçã pode ser consumida de diversas maneiras: Crua, assada, suco, caldo, doce, geleia, compota, bolos, tortas, pudins, crepes, vinagre e muito mais. É quase infinito a utilização da maçã.


Aqui vai uma deliciosa sugestão!

TORTA DE MAÇÃ DIFERENTE, SIMPLESMENTE MARAVILHOSA!


Não dá para não comer!



Ingredientes:


8 maçãs médias ou 10 pequenas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
1 colher (café) rasa de cravo em pó
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
Suco de 1 limão
1 pacote de mistura para bolo sabor laranja ou baunilha
200 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Lavar bem as maçãs, descascar, retirar o miolo com as sementes.


Reservar as cascas e os miolos.


Fatiar as maçãs e espalhar em um pirex untado com manteiga.

Envolver as fatias com o suco de limão.


Misturar o açúcar com a canela e o cravo, misturar com as fatias de maçã.


Jogar por cima a mistura para bolo.


Derreter a manteiga e misturar com o leite e o ovo batido. Jogar essa mistura em cima de tudo.


Levar ao forno préaquecido a 180ºC e deixar assar por aproximadamente 40 minutos ou até borbulhar e ficar dourada.


A torta pode ser comida quente ou fria acompanhada de sorvete de creme.

CHÁ DE MAÇÃ COM CANELA


Colocar as cascas das maçãs, os miolos e um pau de canela em uma panela com 2 litros de água e deixar ferver durante 15 minutos.


Coar e colocar em recipiente apropriado. Conservar em geladeira.


Este chá pode ser saboreado quente ou frio acompanhando a torta. É uma delícia!